加入书架 |
推荐本书 |
TXT下载
三四中文网->全美食狂潮料理时代TXT下载->全美食狂潮料理时代-
正文 第三百九十七章 代替物
-
-
一秒记住 三四中文网 www.534zw.com 手机同步阅读请访问 g.534zw.com
苏从霜眼中流露出了几许雀跃之意，欣然道：“小瑶姐，太谢谢你了！”
司空瑶柳眉微皱，显得困惑，这苏从霜突然间是怎么啦？
司空瑶不解道：“从霜，怎么了？我做什么事情了？”
司空瑶可不觉得，点一锅白粥会是什么了不得的事情，不由得心生困惑。
苏从霜喜逐颜开，脸色的愁云散去，笑道：“多亏你了你，我才找到了替代物！”
司空瑶不解道：“什么替代物？”
苏从霜笑道：“就是薄壳啊，替代薄壳的东西。”
司空瑶愣了愣，望着眼前的那份虾蟹煲，疑惑道：“是这个？”
苏从霜摇摇头，继而笑道：“哈哈，当然不是，是你刚才点的啊，就粥的小菜。”
“小菜？”司空瑶沉思一会，旋即喃喃道：“我点了什么来着……好像是猪大肠、咸菜，还有……红肉米是什么东西？”
苏从霜欣然一笑，解释道：“就是这个，红肉米，我想到了，代替薄壳的东西。”
司空瑶疑惑不解，旋即问道：“这红肉米是什么东西？”
苏从霜正欲解释之时，那大排档里手脚麻利的辛老板凑上前来，呦呵着说道：“来叻来叻，让一让，小心粥烫咯。”
辛老板一手托着一锅粥，另一粥连着手臂架着两个盘子，叫人好生敬佩。
司空瑶侧过身子让辛老板将菜肴放倒桌上，同时夸道：“老板真是好身手啊。”
辛老板笑道：“这算什么，那会儿忙的时候，一个人一口气得拿七个菜呢。”
回想起店里生意最繁忙的时候，那简直忙到连擦汗的时间都没有了。菜肴一盘接着一盘，前脚客人刚走，桌子还没有收拾干净后脚就有客人争着抢位置，手脚不利索的话根本忙不过来。
辛老板将两碟小菜放下，一碟是用卤水和耗油卤煮的猪大肠，口感韧性十足，汤汁味道浓郁。加上切得极碎的咸菜。十分爽口，乃是潮汕地区喝粥时的伴侣，另一盘则有些不起么。灰色的小米粒堆叠在一块，青红两色的碎末，应该则是青葱还有红辣椒，算不得起眼。
司空瑶指着盘子。疑惑道：“这个，是什么？”
辛老板解释道：“你不知道？这个就是你要的红肉米啊。”
司空瑶柳眉微皱。这盘子里的灰色小点，看起来确实是有点像是米粒，只是形状更似棱形，故而疑惑问道：“这种东西。是米吗？”
司空瑶曾见闻有将米粒烘烤过后制成香气十足的料理，但似乎和眼前的有些不同，姑且全当是米吧。
老板笑道：“哈哈。这个可不是，这个是蚬仔肉来着的。这种蚬仔非常小，所以渔夫们把它们用一种方法……呃……我也不懂，总之就是去掉壳，提出小肉，虽然小，但非常鲜美。这是炒过的，加上小葱和辣椒末，配上一碗粥，绝对是美好享受。你可以试试看，混着粥里面，保准你停不下来。”
潮汕人食蚬的方法，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆可制成佳肴。还有一种烹调方法，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，然后待蚬壳开启，用烧开了的开水浇灌，蚬壳微微张开将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不会过分缩水，依旧饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成，汤汁美味，蚬肉入汁，食之可口，其味甜美，令人胃口大开，也是下粥的精致小菜之一。
而红肉米更是一绝，叫人吃过一次之后就全然忘不了。水英嘴馋，毫不客气地接过了盛饭着红肉米的盘子，笑道：“哈哈，让我来试试。”
灰白色的蚬仔肉炒香过后，有着一种极为诱人的香气，加上小葱和辣椒面，十分爽口，里头还混入了芝麻肉，味道十租，混着白粥，有着说不上来的美妙口感。
一勺子煮的软烂的白粥里头，飘着红肉米，如似炒饭一般，一口含入嘴里头，红肉米的香气有着难以言喻的魔力。
司空瑶疑问道：“水英，这个好吃吗？”
水英激动地说不出话来，但是她的眼神和行动已经说明了一切，手指动个不停，手中的匙一勺接着一勺，根本停不下来。
水英勉强想要说些什么，但是醉里塞得满满的，吚吚呜呜地发出几个分不清音律的声音。
白夏挥挥手示意水英不用勉强，道：“得得得，我知道了我知道了，你想说很好吃我知道的，不要把东西喷出来。
水英艰难地一口将嘴里的粥咽下去，如释重负，道：“这个好吃的不得了！真的！白夏你试试！”
白夏道：“喜欢你就多吃点，我现在还没吃饱，晚点再喝粥。”
“切，不识货。”水英不屑地喃喃着，旋即又转向辛老板道：“老板，这个这个，再给我来一盘。”
辛老板点点头，笑道：“成，这个当然没问题。”
红肉米即便不就着粥吃，味道也是极佳，虽然没有那般合拍，但是香气也令人满足，司空瑶抿了一口，笑道：“这个确实是挺好吃的，有种说不出来的口感，怎么说呢，像是一口气吃下一百个花蛤那样的满足感。”
水英点点头，大笑道：“对对对，就是这样，超满足的！”
水英馋食的模样，让司空瑶觉得有些好笑，耸耸肩，又向苏从霜道：“可是这个，和薄壳又有什么关系？”
苏从霜道：“除了红肉米以外，也可以将薄壳以同样的方法烹调，制成薄壳米，味道一样极好。”
司空瑶疑惑道：“现在还有薄壳米吗？不是已经过了薄壳收成的季节吗？”
苏从霜点点头，道：“我认识一户人家，在澄海那边，他们就是专门煮制薄壳米的，还会制成腌制罐头，我想他们那里还有晒干了，但还没有进行加工的原味薄壳米。”
司空瑶沉思一会儿，道：“就跟干贝一样？”
苏从霜笑道：“对！差不多就是那样。”
司空瑶点点头，道：“那我就能够理解了，我想应该很好吃的。”
白夏夹了一口，品尝着红肉米在嘴里化开的滋味，虽是香甜，但下菜用的小菜，却始终还是少了一份大气。
白夏表示反对，提出了自己的见解道：“这个恐怕不行，用薄壳米做出来的料理，很难在神前料理中获胜，并不是所有人都会以薄壳米来一绝胜负。扇贝，日月明，带子这一些食材，比起这种小肉米而言，口感上的满足暂且不论，处理的手法上面就要宽广的多。就像一片杏仁薄皮，无论烘焙过程中用了多少香辛料去处理，火候把握得多么精准，最后做出来的效果多么酥脆，始终还是无法与一块苏打饼干相抗衡。你不可能让评委才喝上一碗粥，也不能他们一口气吃上几十枚，对吧？”
白夏一语中的，虽然有些泼冷水的嫌疑，但说的话却很实在，让苏从霜默默低下了头。
水英感到有一种自己妹妹被人欺负了的感觉，斥道：“喂！白小哥你就不能说点好听的么。”
苏从霜摇摇头，叹道：“白大哥说的没错，确实是有些不妥。如果大家都是做薄壳米料理的话，那还能比一比，但是如果只有我一个做这个，但是别人用日月明的话，我确实是不如人家。”
水英旋即瘪了下去，困惑道：“那这怎么办？”
苏从霜摇摇头，道：“不知道，不过我还是坚持要用薄壳，因为海神的指引是如此的，我不能违背海神大人的旨意。”
司空瑶点点头，安抚道：“不管怎么说，先把那个所谓的薄壳米弄过来吧？然后再试试能够怎么烹调。”
一凡也符合道：“没错，虽然料理的事情我不懂，不过怎么说也应该先把食材弄到再说吧。就好比拿着个武功秘籍，但你却不去翻阅学习，又如何去谈论它的作用？”
白夏沉吟一会儿，道：“嗯，所以我们先往澄海去一趟吧，我想也看看这个薄壳米是什么样子的。”
苏从霜点点头，道：“嗯，这里离澄海并不远，明天早上我们就过去吧。”
司空瑶点点头，笑道：“行，就这么定了。放心吧从霜，这几天我们都是你的试菜机器，你只管做出来，我们都帮你试吃。”
一凡道：“嗯，从霜，不用怕，我们会帮你的。”
苏从霜点点头，致谢笑道：“嗯，谢谢大家。”
水英摇摇手，道：“那最后一件事情……”
苏从霜不解道：“还有什么事情？”
水英把手中的筷子来回交碰，发出清脆的咔咔声，笑道：“那还用说？当然是吃啦！”
语罢，水英又将筷子往菜肴伸出了出去。
白夏耸耸肩，道：“嗯，吃吧，不管怎么样，总得把饭吃饱来。”(未完待续)