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正文 第四百十一七章 蟹料理
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姚旭的眉头微皱，反驳道：“加试一场算什么，我不同意！”
姚旭大抵是怕了，这时候如果再要加试一场，就没有精心准备的高汤可以使用，而是一时半会也找不来什么极品的食材，做出来的料理效果怕是要大打折扣。这对于惯用高级食材来进行料理而言的姚旭来说，肯定是有些棘手的。
不过同样的情况，也发生的苏从霜的身上，虽然她并不像姚旭一样没有好的食材就不能做出好的料理，但是苏从霜的料理也是建立在一定时间基础上的，那一道尖米丸薄壳汤，如果不是由精心熬煮了六个小时的薄壳米鸡汤为底的话，无论如何都是无法和姚旭的红汤象牙蚌相提并论的。
所以如果临时要加试一场的话，那么对于苏从霜和姚旭而言，都是一场极大的挑战。料理对决的视线，如果不是大型的菜系对拼的话，一般来说都是限时一个钟的一道菜，如果没有实现自己准备食材和辅底的话，着实是十分考究料理师临场发挥实力的一次考验。而且这还要求料理师本身的料理经验足够丰富，才能够应对各种毫无准备的食材，因为有的时候，偶尔会拿到自己完成没有料理过的食材，一如鹌鹑肉和鳄鱼腿等等，都是十分磨人的题目。
不过作为清林村的神前料理对决，自然也不会拿出什么奇葩的肉食食材，大抵还是围绕着海鲜展开。如果是海鲜的话，对于姚旭和苏从霜而言，大抵上也算不得太过棘手的问题，就是怕拿到鮟鱇鱼这样需要十分复杂的刀工处理的食材了。
既然都是处于同一水平线上，苏从霜也完全不惧怕姚旭。与他的反驳不同，苏从霜倘然接受了谢雄飞的建议，请缨道：“还请总厨大人出题，苏从霜愿意接受加试，以扬我苏家名威！”
谢雄飞看着苏从霜身上蓬发的腾腾英气，心中竟然是兀得生出些许敬畏之意，一介女儿身的魄力。却丝毫不输给一个男儿。这等胆识令谢雄飞十分欣赏。
谢雄飞大笑道：“哈哈，好，那这一次题目。就我由来出吧！”
说完之后，谢雄飞又意识到有所不妥，故而再向村长请道：“不知道村长可否同意？”
村长沉吟一会儿，道：“你是评委。你说了算吧，既然难分上下。那加试一场也无妨，总是要分出个到底来的，不然这个两个孩子，肯定也都不会服气吧？”
村长语毕之后又看向苏从霜和姚旭两人。那两双眼眸之中，分明是跳动着炙热的战意啊。
姚旭咬着牙，既然箭在弦上那也不得不发了。连苏从霜都已经答应了，那他身为一个男儿。虽然心中不屑，到底不会惧怕苏从霜，到底也是从圣易德路料理学院毕业的学生，要说怯场的话，断然是不可能的。
谢雄飞对苏从霜关爱有加，那一碗尖米丸料理着实是做到了他心窝里头去了，两人对决的话，到底还是有些偏袒的，人不可能无私心，就算是潮汕第一厨谢雄飞也不例外。
谢雄飞问道：“那么你们想要做什么样的料理？”
谢雄飞虽然是这么问的，但看似面向苏从霜和姚旭两人，但实际上目光却停留在苏从霜的身上，显然只是在询问她的意思。
苏从霜知道谢雄飞这是在偏袒自己，苏从霜擅长的料理，姚旭不一定擅长，优势所在，显而易见。姚旭见谢雄飞如此照顾苏从霜，心里头自然不是滋味，自己虽说各种海鲜料理都有所见识，但是多少还是有些软肋。苏家之人，大抵上祖传下来的乃是鱼料理，而姚家则是贝壳料理，两者在烹饪上的手法各有千秋，但姚旭对于鱼料理的处理，断然是不如苏从霜的。
然而苏从霜却是莞尔一笑，道：“一切秉承公平的原则，就由总厨大人出题。”
没想到苏从霜竟然主动放弃这大好的优势，不仅谢雄飞吃了一惊，就连姚旭都是微微一愣。
水英更是一拍额头无奈地道：“这傻孩子在干什么！这么好的优势都不利用，那谢雄飞摆明了是要照顾她啊。”
司空瑶耸耸肩，道：“这才是从霜啊，从来都不占人便宜，我可觉得从霜她没有做错。”
白夏笑道：“双手赞成，有胆有识知节，实在难得。”
一凡点点头，道：“比她姐姐好多了。”
水英斥道：“木头人你说什么！”
一凡哈哈一笑，道：“不知道谢雄飞会出什么样的题目啊。”
水英半怒道：“喂喂，不要转移话题啊混蛋！”
姚旭只怕苏从霜会提出他所不擅长的料理主题，不曾料想到她竟然会是如此大度，当下都是微微一惊。
看着姚旭有些发愣的神情，苏从霜道：“海神大人也一定想要看到一场公平的对决的。”
姚旭握住拳头，冷哼一声，道：“我不会因为这样就放水的，马鲛鱼场，姚家势在必得。”
苏从霜耸耸肩，道：“原话奉还，我也不会把马鲛鱼场拱手相让的。”
谢雄飞大笑一声，继而又道：“果然都是一腔热血，不禁让我想起了我年轻的时候。既然如此，那就出一道我师成之后所做的料理吧。”
谢雄飞回忆起当年师从新梅园大酒楼的一位老师傅那年的经历，不禁感慨时光荏苒，转瞬即逝，再回首的时候，物是人非事事休，唯有料理的味道，始终不曾变过。
谢雄飞睁开双眼，道出加试题目：“蟹料理！”
白夏眉头微皱，道：“竟然是蟹料理，这下棘手了。”
司空瑶不解道：“为何这么说？”
白夏蹙眉不解，解释道：“蟹者，有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴无所庇。料理的主要难点是螃蟹的选材和烹调方法的掌握。原材的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。由于螃蟹性寒，很多体寒和腹泻的人都不太适益吃螃蟹，这就需要在制做的时候对螃蟹的寒性加以控制，适量加一些姜醋等温性、杀菌、助消化的食材。这样就局限了螃蟹的做法，稍有不慎，姜醋的味道是会破坏整体的效果。”
蟹的种类很多，中国的蟹种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分。
蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，但闻名的蟹料理菜肴却很少。
村长也是犯了愁，这蟹从来都不是清林村的养殖水产，就怕这姚旭和苏从霜做不出来好吃的料理，让谢雄飞失望事小，丢了清林村的面子事大。
白夏继续道：“在法国的话，西餐里面很少用到蟹这种食材，唯一值得记住的，就是一道奶油蟹肉蘑菇汤，将蟹肉去筋髓，肉撕碎，用蟹原汤过滤，干净后倒回蟹肉中，用小火将蟹肉闷熟。将奶油汤在或中加热，倒入煸香过火的新鲜蘑菇，人加蟹肉，煮沸后入汤盘，撒上炸面包丁。”
司空瑶不免担心起来，即使是螃蟹也有很多种类，司空瑶在明合酒家之中见过一种极为高档的食材唤作帝王蟹，就怕姚家财大气粗，能拿出苏家拿不出来的高档食材来。没有时间去精心备制辅料的话，那么主食材的好坏将在很大程度上左右对决的胜负。
司空瑶担忧地道：“就算是蟹料理，应该也有再细分下去是什么样的螃蟹吧……”
如果能够统一蟹料理使用的螃蟹品种的话，对于苏从霜来说，就算拿不出品质极好的螃蟹来，那么只是在等级上也不会压制太多。
白夏又道：“蟹分六等，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。潮汕地区的蟹，我多以海蟹为主，以我所见，怕是梭子蟹。”
果不其然，谢雄飞果然又补充道：“至于蟹的种类，也是有要求，当时我出师之菜，乃是一道姜葱梭子蟹，所以你们要做的，要是梭子蟹。不过做法的话就没有要求，你们喜欢怎么做，怎么做好吃就怎么来，我没有任何约束。”
司空瑶缓缓松了一口，梭子蟹乃是海鲜，六等蟹种，姚家就算能够拿出再好品质的梭子蟹来，到底也只是梭子蟹，差距不会太大。
谢雄飞继而又道：“来时的路上，见外头的渔市刚好进了一批梭子蟹，本来是打算拿回家清蒸的，这会儿全给你们拿去料理吧，省去再去找食材浪费时间，辅料的话，你们准备的这些应该也够了吧，油盐酱醋料酒都是有的，就地开赛吧。”(未完待续)