加入书架 |
推荐本书 |
TXT下载
三四中文网->全美食狂潮料理时代TXT下载->全美食狂潮料理时代-
正文 第四百二十六章 海生异象
-
-
一秒记住 三四中文网 www.534zw.com 手机同步阅读请访问 g.534zw.com
白夏瞥了谢雄飞一眼，未曾开口讥讽，但眼神之中却已经传达去了轻蔑之意。白夏的意思，大抵是等收拾完了姚旭之后，再来追讨谢雄飞身为美食家的过失。
被白夏这一眼望得有些心乱，谢雄飞后悔莫及，但如果再给他一次机会的话，他也就对不会改变自己的选择。比起个人的荣誉和未来，整个潮汕菜料理的大格局，才是他所关心的事情。
姚旭自然是不知道谢雄飞并没有做出真实的评价，即便是知道了，他也不会多说什么，世界上不存在绝对的公平，谢雄飞既然选择他胜出，那么也有他这么选择的道理。
姚旭所知道的事情，那就是击败白夏，让这个所谓的法国美食评议员好好看看，他的料理是有足够的实力赢得胜利的。
姚旭冷笑一声，道：“休要说我欺负你一介外来客，这对决的题目，便由你出，至于评委的话……”
姚旭话音未落，白夏抢道：“无须评委，自见高低。”
姚旭心中一怔，看着白夏，不知道他到底哪来的这股自信，难道他还以为他做的料理，还能够赢得过姚旭不成。别开玩笑了，你只不过是一个甜点师罢了！
姚旭眼神之中闪过几许怒色，但也没有多加掩饰，只是不悦地看着白夏，对于他的自大有些不满。不过同等的自信，姚旭一样具备，于是道：“那便随你吧。”
姚旭继而又道：“那对决的题目是什么？”
白夏又看了一眼仅剩下一些残留食材的灶台，继而道：“便用这些剩下的材料吧，题材不限制，只要是料理即可。”
姚旭大惊，斥道：“这可都只是剩下一些垃圾啊！”
然而白夏不以为然。道：“垃圾吗？在我看来，这些可都是还可以利用的食材啊。鱼骨上剩下的肉碎，只用了一半的卷心菜，还有萝卜的皮，这些可都是上好的食材不是吗？”
姚旭双目瞪得浑圆，斥道：“开什么玩笑！用这些东西哪能进行料理。”
双目所致之处，大抵都是残留的废弃食材。那些根本就不能使用的部分。只是购买的时候会增添重量的表皮，哪能是进行料理的？
白夏反而却欣然地看着那些剩料，对着姚旭嘲讽道：“怎么？不敢了吗？”
姚旭被白夏这么一说。心中顿时血气上涌，怎么样也不能在他面前服软，虽然有些强人所难，但应该也还是能够挑出一些可以用的食材。
姚旭望着灶台上剩下的一些海参。原本是想干煸爆香之后加入到红汤锅底里头的，但是泡发的时间不过。现在来说，时间倒是刚刚好。
大致扫视一圈之后，在心里头掂量了一下可以用的食材以及能做什么样的料理之后，姚旭倒也不想在此打退堂鼓。在圣易德路料理学院之中。偶尔也会有像这样条件苛刻的料理对决，虽然经历的次数不多，但也有些经验。尽管食材十分有些。对于料理有很大程度上的限制，不过也未尝不能一试。
在心里头确立了大致所能把握的料理方向之后。姚旭冲着白夏喊道：“怕你不成，来吧。”
语罢，姚旭率先踱步而出，将自己所需要的食材抢先揽入怀中。这一场比赛能用的食材本来就有限，万一再被对手抢了的话，那么就算是厨神也是无计可施，毕竟巧妇难为无米之炊。对于料理而言，食材就是一切行动的基调。
相比于双腿健全的姚旭而言，白夏显然是要吃亏很多。不过他却没有一丝一毫的慌乱，只是任凭姚旭将较为完整的食材取走之后，慢悠悠地转着轮椅，将一些根本就已经不能称之为食材的东西收编。
水英在一旁看得直咬牙，怒道：“怎么这样，白小哥这不是在给自己挖坑跳么？”
司空瑶却不以为然，道：“不用担心，就算是树叶野菜，他也能够做出美味的料理来，他就是这样一个人。”
水英茫然地眨着眼，反问道：“真的？”
司空瑶点点头，道：“是的，相信他吧。”
姚旭所抢到的食材，或者根本就不能算是抢，因为白夏没有这个争夺的意思，有两枚泡发好了的海参和一些必要的作料。仅此而已，完整而美好的食材，也能在很大程度上左右这一场比赛的胜利的。
毕竟比起之拿到了一些细小的蛤蜊和大小不一的虾干之外和些许剩汤的白夏要好得多了。
姚旭所要做的，乃是一道葱烧海参。
葱烧海参，乃是山东省经典的汉族名菜特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。海参又可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，而姚旭先前未曾用上的这两条海参吗，便是山东沿海所产的海参上品——刺参。
袁枚《随园食单》亦载有：“刺参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
因而这道葱烧海参便是选了这种“以浓攻浓”的做法，主要以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
先将泡法好了的海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
如果仅仅只是普通的葱烧海参，断然是不能够令姚旭满足的，葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
反其道而行，素来都能够取得意料之外的成效，海参的烹饪重味浓，因为它本身并没有什么味道，因而需要佐料的辅助。姚旭将先前熬煮红汤鸡汤底的整鸡捞出，将海参裹入腹中架于灶上煨热，并加入红汤没入整鸡，将浓浓的鸡汁和象牙蚌的鲜味烩入海参之中。
当滚热的喷香葱油淋在烹调好了的海参上时，顿时香气大盛，就连那宽广的海平面上，竟然都是掀起了一股激流。
猛烈的海浪愤然轰击在海岸面上，激起五丈有余的浪潮来。
清林村村长心中一惊，骇然道：“海生异象！”
清林村中素有传说，如果在海神庙前进行料理对决，如果做出来的料理味道足够动人，那么就连海神也会为之轻叹，便会出现异象。
而现在海面上出现了异象的原因，正是因为姚旭的料理足够动人，所以海神显灵。
看着那喷涌而上的水流，清林村人人纷纷咋舌，各自说道着海神的威名显灵。
而看着那同龄人投来的一些艳羡之中又带着嫉妒的神情，姚旭的心中不免一阵欣喜，得意非凡。能够让海面浮现异象之人，近十年来也不曾有过，那是老一辈人的记忆中的事情。
就连清林村的村长，年已八十二的他，也只是在孩提时期见过一次，迄今为止，足有七十五年。
于此，清林村村长大生感叹，道：“天佑我清林村昌盛繁华，我清林村必将于今日开始，开始新的风貌。”
村长已经全然相信，将马鲛鱼场交于姚家掌管，必定是一个再好不过的选择了。
潮水褪去之后，那道葱烧海参所散发出来的美妙香味，越加浓郁，远远望去，仿佛都是发出了灿烂的光泽。(未完待续)