加入书架 |
推荐本书 |
TXT下载
三四中文网->全美食狂潮料理时代TXT下载->全美食狂潮料理时代-
正文 第四百五十三章 雪媚娘
-
-
一秒记住 三四中文网 www.534zw.com 手机同步阅读请访问 g.534zw.com
“巫老师的口味并不挑剔，但是对做功上很有讲究，细节上面绝对不能马虎大意，虽然他没有刁难你的意思，但是也必须做出使他信服来的料理才行，口味上的话，他应该更加倾向于素雅清淡的吧，能够保持本真最好。而你这一次最大的麻烦，我想还是那位学长了。”
刘雅琴如此向司空瑶解释着，脸色上流露出了几许担忧之色。
司空瑶将巫良的喜好记在心里，随后又是问道：“学长他，是一个什么样的人？”
刘雅琴沉思了一会儿，继续说道：“他是第四届的学生，算起来今年二十六岁了，和我是同一辈人，怎么说呢……他是一个……完美主义者。”
司空瑶眉头微皱，诧异道：“完美主义者？这世界上本来就没有什么事情的完美的。”
刘雅琴点点头，道：“但是那位四风前辈的料理，可以说就是完美的……”
司空瑶追问道：“老师你见过？毕业后了的学生，应该很少回来学院吧？”
能够顺利从圣易德路料理学院毕业的学生，除非是胸无大志，否则以四年中磨练出来的手艺，必定能够投身知名餐厅之中成为首屈一指的料理人，亦或者是选择自主创业担任店东家。但无论选择为何，成为一名料理人的话，面对的就是每天络绎不绝的料理订单，休息绝对是罕见的，长假更是妄想，能够回来看看母校的人，更是一只手都能数的过来。
刘雅琴点头道：“是的，不过我并不是在学院里看到他的料理的。早在七年前，他的料理就几乎找不到任何毛病了。”
司空瑶突然惊奇地问道：“老师知道的这么清楚？你该不会也是圣易德路料理学院的学生吧？”
刘雅琴摇了摇头，道：“当然不是，如果我也是圣易德路料理学院毕业出去的学生，之前怎么也可能只会是一名月薪只有六千的裱花师啊。我当时就读的，不过是一家普通的料理学院而已，但是被誉为完美料理人的黄四风。却几乎是我们那一代料理人绝对不会陌生的名号。”
司空瑶有些惊讶地道：“这么厉害？”
刘雅琴叹一口气。道：“如果是别的学长学姐倒也好办，但如果是这位黄四风前辈的话，就真的是有些棘手。他精通所有料理菜系。是圣易德路料理学院罕见的天才之一，一个人就替学院在全国料理大赛上取得了四个奖项，他的作品只能说是完美，就连最特一级美食家也挑不出任何毛病来。而且他本人更是极为苛刻眼里。对朋友对对手，甚至是自己都极为苛刻。要想从他口下得到满分。得费相当大的功夫。”
司空瑶虽然有些诧异于这个所谓完美料理人是否真的有刘雅琴所描述的那般神乎其乎，但她依旧信心满满地道：“没关系，既然他是完美主义者，那我就做出让他挑不出来毛病的料理就好了！”
思绪回到当下。司空瑶终于见到了被刘雅琴神化了一般的黄四风，虽然看起来比她想象中的还要难缠，但司空瑶依旧有自信能够征服他的味蕾。
“四风前辈。你就等着我的料理如何将你超越吧！”司空瑶在心中发出激励之言，旋即将目光投向了眼前的料理桌上。
甜点的自由考核可谓是真正意义上的自由。或许是因为这个系过于特殊的原因，所有没有像其他系别一样有特殊的附加要求，司空瑶可以毫无顾忌地去施展她的才华。
“想要征服四风前辈，从他那里拿到满分的话，无论是味道还是口感都必须是一流的，造型上更是不能有任何瑕疵，既然如此，果然应该是要做那个了。”
将50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合搅拌均匀，90ml牛奶倒进混合粉中，再次搅拌均匀，将搅拌均匀的粉浆放一边静置后进行蒸煮，使所有原料充分融合的这10分钟里，用来制作内陷。
粉浆事先过了一下筛，使其口感更细腻顺滑，由于“对手”是拥有“完美料理人”之称的黄四风，任何一个细节上都必须处理到位才行。
糯米粉也是事先干炒过的，变得更加干燥的糯米粉味道会更加浓郁，但如果火候控制不好的话就会落得反作用的效果，不过对于司空瑶而言，并不是太大的问题。
用细小的勺子将芒果肉掏成球，放在椰汁之中加味，丰富口感的深度，
蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些，倒入5克油充分揉匀，另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟，作为糕粉。
鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用，案板上裹上保鲜膜，撒上糕粉，将蒸熟的粉皮分成均匀的小份。取其中一小块蒸熟的粉皮，沾满糕粉，隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度。以防万一，害怕保鲜膜破露的司空瑶，除了带上了两层保鲜膜手套之外，还在手上也要沾了糕粉。
一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油，再放入处理好的芒果丁，上面再铺一层奶油，将面皮包裹好，捏紧收口，最后将包好的和果子翻过来，略整一下呈现圆形之状，再适当装饰一下就可以了。
和果子乃是日本的点心，小豆是主要原料。先前司空瑶与姚枫以和果子为题对决过后，私下有特别关注了相关的甜点知识，这种以煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖的日式甜点，最广为人知的一款，乃是“草莓大福”。
草莓大福是一种日式果子，可当茶余饭后的甜点，外层是糯米皮，里面的馅料则是草莓，而司空瑶今日所做的，则是大福和果子的最高级款式——雪媚娘。
雪媚娘源自日本，是日本的地道点心之一，外皮是弹性十足的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主，司空瑶选择了夏末的芒果，此时天气已经渐凉，但芒果的香气依旧令人垂涎。
相传“雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，司空瑶所制作的“雪媚娘“也是她的代表作之一。
而另外一个说法，则是在唐朝的时候，一个日本厨师东渡到中国学艺，邂逅了豆蔻年华的武媚娘，他对武媚娘一见倾心，武媚娘对他也芳心暗许，可是，武媚娘的父亲却执意把武媚娘送进了宫，日本厨师伤心之下返回日本，因为他深知武媚娘喜欢吃红豆，便把千般情思融入其中，发明制作了一种特别的点心：用糯米粉做外皮，用红豆做馅，层层叠叠地包裹中，思念便严严实实地蕴藏了起来。据说，当时的人只要一吃这种点心，就能尝到相思的味道。于是，这种点心在日本迅速走红，那个日本厨师把这种点心命名为“雪媚娘”。
雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别爽滑弹趣的冰皮，而里面则是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感丰富。
“咬一口就能享受到她的清甜软滑，冷藏后的“雪媚娘”口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。足够粉嫩的外皮会透出淡淡的奶黄，让人有无限的暇想。加之又是日式甜点，让巫良老师满意的话，绝对是没有问题的，但是要让四风前辈满意的话，可还远远不够！”
司空瑶并没有就此停下，而是继续竟然改良，要想征服黄四风，绝对不是简单的雪媚娘就足够的，她需要更多的装饰，更华丽的外衣，西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派，也是司空瑶将要进一步处理的方向。
将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾立刻熄火,分三次快手搅入蛋白拌匀，将成型的雪媚娘裹上一层浆衣。
滚热的油烟缥缈而上，司空瑶要做的，乃是油炸雪媚娘！
仿造炸牛奶的做法，将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状制成脆浆。
“这样的话，四风前辈就挑不出毛病了吧！”
司空瑶奋力一举，将雪媚娘掏出油锅，炸制金黄的糯米粉并没有予人油腻之感，有的只是十足的诱惑之意。
“外皮糯米制，雪白可爱，是为‘媚娘’。初口咬到一层薄皮，然后是软软的奶油，再吃下去就是芒果了，三层口感，回味无穷。整个点心经过冰冻处理，故而名字中一个‘雪’字，以你的年纪来说，算是过关了。”
巫良抬头看了司空瑶一眼，对方的双眼之中也流露出了些许得意和欺骗之色。
“满分。”巫良满意地点了点头
第一道关卡，司空瑶顺利通过之后，又转目光投向了黄四风，冰凉可口的雪媚娘正散发着诱人的气息，但比却远远比不上黄四风的冷意。
“火候不够，不足以达到满分。”(未完待续)