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正文 第五百二十五章 米其林星级下午茶
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甜甜圈可谓之是世界口味最多的甜点了，香草，巧克力，所有水果味，芝士,牛奶，花生，芝麻有巧克力的，根本就没有不能和甜甜圈组合到一块的味道，甚至在东南亚的一些国家，还有将泰式红咖哩、鹅肝酱起司、蜜汁火腿等三种特殊咸口味所组成的甜甜圈，美国的话有情人果玉米片甜甜圈，日本有章鱼烧口味甜甜圈、意大利有牛奶鸡肉口味和起司鸡肉口味，在瑞典这一类气候凉爽的地区，蔬菜鸡肉口味甜甜圈或者红茶口味甜甜圈也不罕见，要说哪一种甜甜圈的口味最好，绝对是一个毫无意义地争论。
不过最经典的口味倒是有一个公认的，那就是在炸好的面包圈上淋上巧克力酱，这是毋庸置疑的宗师级代表，如果喜欢的话，撒上一层如星河般的糖粉也是可以的。
巴蒂斯安没好气道：“你还是一点都没有变，就不打算尝试一下别的口味？有一种肉松蔬菜款式的，酥脆相交，我想你会喜欢的。”
罗曼莫奈摇了摇头，否决道：“不，我只要那种最普通的巧克力甜甜圈，那就是最好吃的。”
巴蒂斯安哼了一声，转而看向司空瑶，问道：“我猜你这些天肯定受苦了，这家伙多半总是嫌弃这嫌弃那的，吃什么东西都要最经典的口味，挑剔的很，是吧？”
司空瑶深有所感，连忙点头道：“是啊，今天早上他还对着一个英式松饼大发牢骚，说只有法式松饼才能叫做松饼。”
巴蒂斯安露出一抹笑，道：“我就知道，这家伙就这样。”
被数落了的罗曼莫奈在一旁无奈地翻白眼。他可不敢惹恼巴蒂斯安，一个搞不好就没有甜甜圈吃了，但是拿司空瑶撒气这种事情还是做得出来的，逼问道：“那你的，你倒是说说你的选择，好让我看看你的品位。”
“切，只要是巴蒂斯安姐姐做出来的甜甜圈。哪一个都好吃。哪里有什么经典不经典的，我全听巴蒂斯安姐姐的，你安排就好。”
司空瑶把这个问题交给了巴蒂斯安。事实上司空瑶确实是不在意她会吃到什么口味的甜甜圈，反正那都会是米其林星级甜点，只要怀揣着一颗学习的敬畏之心，哪一款都是一样的。
口味上司空瑶也没有太多机会。酸甜苦都可以接受，反正至少巴蒂斯安不可能会拿出芥末味的生鱼片甜甜圈。如果是那样的话绝对是要翻脸的。
巴蒂斯安点点头，又问道：“饮料呢？”
罗曼莫奈保持一贯地做法道：“配甜甜圈的最佳伴侣自然是红茶，我要阿萨姆红茶，你这里肯定不会没有的。”
提起阿萨姆。多半是会令人想起一款奶茶来，不过这种产自印度的红茶，在国际上可是相当出名的。在海平面附近的阿萨姆茶以浓稠，浓烈。麦芽香，清透鲜亮而出名。
而且在历史上，阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。”
巴蒂斯安没好气地道：“你这人可是一点乐子都没有。”
司空瑶说道：“我要奶茶。”
“好的。”巴蒂斯安点了点头，旋即在茶几下附着的一个仪器上面点了几下，完成了餐点。
司空瑶疑惑地道：“诶？巴蒂斯安姐姐你本人是不参与制作的么？”
巴蒂斯安笑着道：“饶了我吧，一天要做上万个甜甜圈，我都快疯了，难得说是有客人来要我招待，这才能跑出来休息一会儿，你就让我消停消停吧。”
司空瑶吐了吐舌头，致歉道：“抱歉。”
巴蒂斯安摇摇头道：“没关系，我也很久没有坐下来享受愉快的下午茶时光了，我都快忘了这种感觉了，你们来的可真是即时。”
罗曼莫奈有些不解地道：“你不在烘焙间里头，那是谁在料理？”
巴蒂斯安解释道：“我女儿，也是一名相当了不起的甜点师了，她愿意继承这家店，真是太好了，我打算再过几年就宣布退休了，到处走走。”
司空瑶点点头，老气横秋地道：“嗯，是该到处走走的，总憋着工作也不是一回事，总得看看世界有多精彩。”
巴蒂斯安笑着道：“那是，还要领略世界上各个地方的美食。”
“哈哈，那可不，要不是为了吃才不会大老远跑来加拿大哩。”司空瑶一样深有感慨，对于爱吃的人来说，旅游不过只是为了欣赏各地的美食罢了。
巴蒂斯安打趣地道：“你们知道吗？前阵子有个英国的教授，好像是什么设菲尔德大学数学讲师，用微积分公式发现了甜甜圈好吃的奥秘。”
罗曼莫奈不可思议地道：“这样算得出来？”
巴蒂斯安点点头道：“嗯，她经过计算得出，完美的甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间，中间圆洞的最佳直径为11毫米，这样，甜甜圈的‘软脆比’才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人，可以把中间的洞开得小一些；而喜欢吃脆壳的人，则要把洞开得大一些。”
司空瑶笑道：“那简直就是分子美食的领域了。”
巴蒂斯安点点头道：“那可不，她还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量是5.8克，我的天，做个甜点都要用上微分尺来度量么，那样做出来的东西怎么会好吃？”
司空瑶点点头，料理可绝对不是能够被标量化的东西。就算是拿到一份料理的配方，有的时候也是不能够完全按部就班的，料理有一味最重要的食材，那就是心意，只有带着想要给食客带去幸福的心意去进行料理，如此做出来的东西才能称之为是美味。
甜甜圈的做法并不复杂，说白了就是把材料揉在一块然后切成条卷成圆，然后进行油炸，不过如果想要做出米其林星级的甜甜圈来，就不能这么随意了。
首先要准备的材料有高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g，如此分量可以做出8个甜甜来。
高粉和酵母粉加上牛奶混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手，第一次进行面团的发酵要90分钟。
醒发好了的面团，除奶油之外，加入其余的材料，继续进行搅拌均匀，然后烤箱调到38度，把面团放进去。
当然了，这里可不是马上进行烘烤，38度可烤不出什么美味来，那和用双手捂着没有多大区别，这里是为了进行面包胚的第二次醒发，而且还要放一碗开水，制造出温暖潮湿的环境，这可是相当之关键的。
醒发半个小时之后，就可以往面包胚里头加入最后剩下的奶油了，揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段为之，就可以用用擀面棍擀成约厚度的面皮，甚至不能有一丁点的偏差，这可是相当折磨人的步骤，最后面皮还得用保鲜膜包起来静置松弛15分钟。
甜甜圈的口感，就是由此得来的，只要松弛完毕之后，剩下的就很简单了，用模具取出圆圈，放入约180度左右的热油中，炸一面30秒后翻面继续炸至两面外表呈金黄色，起锅沥干油，然后加上喜欢的材料，就制成了一个个动人的甜甜圈了。
即使味觉喜好千变万化，但大多数人钟爱巧克力是毋庸置疑的，淋上巧克力酱的甜甜圈，毋庸置疑是甜甜圈里头的宗师级代表，但是巴蒂斯安为司空瑶准备的甜甜圈也丝毫不逊色。
一款是加了草莓果肉的蕾丝花边甜甜圈，淡粉色的糖粉对女生的来说的杀伤力绝对不小，而且加入了草莓果肉也相当有趣，稍微冰冻过的草莓那股酸酸的甜味和甜甜圈组合起来，妙不可言，加上一杯温热的奶茶，人生就已经觉得是无比满足了。
另一款甜甜圈则要细致的多，整枚甜甜圈浸透了可可酱，然后用细细的白巧克力勾勒出了十分优雅的流水线波纹，经典之余又多了几分流行之意。
司空瑶和罗曼莫奈都心满意足地享受着米其林星级的下午茶想，心里头别提有多么感动了，仅仅只是炸面包圈，也能做到如此美味，真的是不得不感慨甜点世界的缤纷多彩。
巴蒂斯安自己也要了块彩虹糖豆的甜甜圈，享受一杯温热的红茶，缓解一整天工作的疲劳，心里头甚是欣慰。
司空瑶感慨道：“这就是米其林星级的甜点啊，真好。”
虽然不是巴蒂斯安亲手做的但是能够拿出来卖给客人，但既然是巴蒂斯安的女儿做的，想必也不会差到哪里去了。
轻轻转过头去，司空瑶看着墙上的那张照片，感慨道：“要是什么时候我也能够参加甜点大师的竞赛就好了。”
巴蒂斯安也看着墙上的那张满是回忆的照片，也是十分缅怀，随后突然想起了什么，转而问向司空瑶说道：“最近这附近好像有一场的国际甜点交流赛事，你要不要去试试？”(未完待续)