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正文 第五百八十章 浓缩咖啡
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司空瑶沉思片刻之后，最后应道：“不用了，没有特别需要用的食材，我想我想要的都可以在这里找得到。”
卢特点点头，对于国际美食研究协会的食材储备，他也是非常之有信心的，“好吧，既然没有什么特别的需要，那就开始吧？”
司空瑶点点头，一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了，宜早不宜迟，趁着研究所的工作还没有忙碌起来，司空瑶打算尽快结束这一次切磋，以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工，带着她这么一个来宾到处闲逛，也不是什么值得炫耀的事情，万一碰上哪个刻板的领导，那就麻烦了。
司空瑶点点头道：“嗯，开始吧，我准备好了。”
司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。
因此司空瑶将重点放在了奶油奶酪之上，牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化，将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀的时候关键是注意不能划圈拌，跟做戚风拌蛋糕糊不一样，奶酪是十分之娇柔的，如果太过用力的话，就会产生泡沫。最终破坏整体的口感。
往蛋白里头加几滴白醋,或者柠檬汁，白糖则是要分3次加入，将蛋白霜打至湿性发泡的时候，一般来说就开始可以往模子里垫锡纸了。
不过司空瑶选择的是将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型，用的活底模，所有不需要垫锡纸，活底模的造价相当高。售价也不低。也就是国际美食研究协会这种不缺钱的组织能够大规模的配备了。
司空瑶不禁感慨，用高级的工具做料理，那种感觉也是完全不一样的。
烤箱预热175度,中层,上下火。模型放如烤盘，旋即在烤盘里放入开水一杯,用水浴法来烤奶酪，烤是大约10分钟左右,奶酪表皮上色足够，上面盖锡纸。水浴法烤出来的甜点，一般都会非常轻柔。
决定提拉米苏味道的关键有四个。奶酪是其中之一，司空瑶选择的是奶油奶酪，想必是要做湿性的软质提拉米苏，卢特很快就判断出来了。
卢特的经验也是十分之老练的。为了照顾司空瑶，他便只能选择做硬质的提拉米苏，也就是涌上马斯卡彭奶酪。只要避免和司空瑶进行正面的交锋，那么也不会对她进行过多的打击。毕竟只是一场交流赛，没有必要拿出全部的实力来。
当然了，照顾司空瑶的感受也不代表着卢特就会因此而放水，他只是避开了和司空瑶进行正面的交火，但并不意味着他不会使出全力。
另外一个决定提拉米苏的关键，则是咖啡，而且是意大利浓缩咖啡！
提拉米苏是一种将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香中和的甜点，意大利咖啡会在相当大的程度上影响这种甜点的口味。
普通人在家制作完美的意大利浓缩咖啡，是生活中的小挑战。要掌握冲煮的秘诀，就如它的原意一样，快速，煮的快，喝的也快，是不变的笺言。先利用高压机器瞬间萃取，然后一饮而尽的咖啡需要7-9克咖啡粉，采用极细的专用研磨法。
不过对于卢特而言，研究所里头有着咖啡机可以使用，所以冲调意大利特浓咖啡的时候相对来说要轻松的多，不过需要特别注意的还是不能萃取过分，制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡，因此咖啡机必须能够非常迅速准确到位地关闭。
当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时，意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油”，会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开，但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。
真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究，而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程，孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类，在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成，味道极浓，类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡，也有点缀着牛奶泡沫，芬香浓郁的卡普奇诺。此外，加入了其它许多配料，比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
有了如此种类繁多的咖啡，意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低，随便走进哪个意大利家庭的厨房，总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶，这就是著名的摩卡壶，制作精致的摩卡壶，能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致，同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶，还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过，不管是什么种类，这些摩卡壶都有一个共同点，那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。
而浓缩的意思是指普通咖啡浓度的两倍，通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置高压机处理，以保存咖啡的浓郁香味。
意大利咖啡世界驰名，到意大利旅游有机会一定要品尝一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡屋售价都不贵，在一般的咖啡馆都有明码标价，不过十分有趣的是，在意大利的咖啡馆里头，站着喝咖啡比坐着喝便宜哦，甚至还有在街头咖啡自动收货机上也有咖啡出售，质量也很好。
如果认识意大利的朋友的话，和他们交流星巴克的话，他们一定无法理解它为什么能够在中国横行，他们认为那就是咖啡渣加奶和糖的水，意大利的咖啡，如果不是亲自品尝过的话，是无法理解浓缩二字的真正含义。
由于只是交流赛，卢特不想把气氛搞得太过紧张，于是在准备了用以制作提拉米苏的咖啡之后，也给司空瑶冲泡了一小杯的意大利浓缩咖啡。
卢特笑道：“尝尝看吧，意大利的清晨，必不可少的需要一杯咖啡，请在三口内喝完。”
纯正的意大利浓缩咖啡，在三口之内喝完最能享受其全部的美味，饮用之时，无须加糖加奶，净品其中之味。
完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛，那是一层咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子，淳郁的香味残留在杯壁上不洗的话，三天三夜也不会散去。
在意大利，如果没有克利玛残留在杯壁上的话，那就说明这不是一杯好的意大利浓缩咖啡，在意大利，客人是可以拒绝为没有挂杯的浓缩咖啡付账的。
三口内喝完这杯浓缩咖啡，司空瑶只觉得甚是多余，如果可以的话，只需尝一口就可一饮而尽，她已经迅速被那种浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处，香味和浓度是衡量意大利咖啡是否好喝的两个尺度。
司空瑶笑道：“多谢你的意大利咖啡，既然如此，我也做点小点心给你吃好了。”
礼尚往来，卢特既然为自己准备了这么浓郁香醇的咖啡，司空瑶自然也是要适应地回一下礼。
见到司空瑶如此轻松自如，卢特也是十分欣慰，笑道：“那好，我等着你的回礼。”
奶酪和浓缩咖啡都是提拉米苏不可或缺的重要食材，而另外一味则是朗姆酒，不过司空瑶自然是不可能临时酿造一瓶朗姆酒出来，况且她也完全不懂酿酒的工艺，所以她把重心放在第四味之上，也就是手指饼干。
由于选择的是奶油奶酪，因此司空瑶打算整体保持一种柔软的湿润感，那么过于干燥的手指饼干绝对不是一个好的选择，它更加适合与马斯卡彭奶酪进行搭配。
提起奶油奶酪，司空瑶率先想到的是芝士蛋糕，如果用海绵蛋糕来取缔手指饼干的话也不失为是一个好的选择，许多著名的甜点店都会这么做，然而司空瑶始终还是觉得，没有饼干的话，提拉米苏就会逊色很多了。
为了保持一种湿润感，那么曲奇绝对是不二的选择，但是用曲奇来取缔手指饼干的话，便显得有些不伦不类，所以她将目标放在另外一种小饼干之上。(未完待续)