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正文 第六百零四章 失败的冰淇淋
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司空瑶抿了抿嘴唇，有些不甘心地道：“可我们不是在做海鲜料理啊，我们做的是甜点，为什么红酒就行不通了？”
吉恩点点头道：“虽然我们不是在做肉类料理，但就算是在甜点的领域，红酒的应用也不是百无禁忌的，或者说，本来将酒类引入甜点之中就是一个冒险的做法，失误总是在不经意之间发生的。”
“了解酒和甜品搭配的艺术将会使一个甜点师一生受益，这是流传在甜点界的一句话，我想你应该也听说过吧？”吉恩抬头看向司空瑶。
司空瑶点点头，尽管没有接受过正统的教育，但是这句话她确实是不陌生。
吉恩继续说道：“关于这个话题，许多甜点学院都开设了专门的课题研究，甚至还有很多烹饪课程、面点班、各种书籍和网站，它们无一例外都强调了将要饮用酒的重要性。在餐厅里点酒，不管你是为自己享用还是要取悦你的客人，找到一款能彰显而又不会压制甜点本身美妙味道的酒的使用，是达到两个世界完美结合的关键。关于调味酒的使用，并不是没有限制的。”
司空瑶沉默了片刻，不同的甜点确实是需要搭配不同的调味酒，就算没有上课专业课程，但是她也知道，如果想要选出一款显现甜的创造之美的优质平衡葡萄酒的秘密所在。就一定要去品尝，一旦深入去了解其中的基础，才可以开始相信自己的判断去挑选任何与甜点的品位相符的调味酒。
一如红酒和巧克力的组合，如果想要使用巧克力来制作的甜点，那要选择红酒来搭配。而在红酒众多的类别里，一些要比另一些的搭配效果更佳。
如果是味淡的巧克力。如白巧克力的话，那最好搭配甜度较高的葡萄酒，如果不能找到甜酒的话，那也一定要选味道比白巧克力甜的酒，否则红酒的味道就会夺取巧克力的香气。
大部分配甜点的红酒都有这样一种甜甜的余味，正如米兰人在吃一口巧克力之后，就会饮一口葡萄酒进行比较。在逐渐品尝到味道最浓的巧克力的时候。就会要先用水和面包来清洗味觉，目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒残存的所有味道。
而如果用的是牛奶巧克力，一款酒体更为轻淡的葡萄酒搭配起来效果最佳。不管甜点师是执着于用甜点酒来搭配。还是想尝试一款黑比诺或美乐，统统取决于料理师本身。
吃一口巧克力然后喝口葡萄酒，按照你的心意进行搭配即可，味道稍浓的巧克力和赤霞珠、仙芬黛红酒搭配良好；最浓的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒时才能最好地彰显它们的味道。因为黑巧克力味儿一般更苦、少有甜味。
选择一款好的调味酒，对于甜点的打造有着不可或缺的重要性。司空瑶是很清楚的，在搭配新鲜水果、水果馅饼或者水果派的时候，所有你要做的就是看看你是喜欢一款甜型、果味丰富的葡萄酒比如雷司令还是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香槟或者一款轻淡清新、喝起来有泡泡的白葡萄酒搭配良好，而任何加了椰蓉的甜品和长相思搭配则会表现出一种清爽而新鲜的口感。
但是司空瑶不明白。为什么自己选择的葡萄酒和香草冰淇淋的组合会出现问题，她茫然不知道其中到底在哪里出现了问题。
司空瑶有些失落地道：“吉恩，红酒真的不能和香草冰淇淋进行搭配吗？”
司空瑶心里头很不是滋味。为什么吴悠能够做到的，她却做不到。她不甘心输给那样的人，但是摆在眼前的事实，让她不得不低下了头，失败的真切的。
吉恩笑了笑，解释道：“我并没有说红酒不能和冰淇淋进行搭配，事实问题并不出现在这里啊。”
司空瑶突然间打起了精神，追问道：“真的？你的意思是说，红酒和冰淇淋的组合本身是没问题的？”
吉恩点点头道：“是的。”
司空瑶疑神疑鬼地道：“那就是红酒的选择上出了问题吗？”
吉恩摇摇头道：“也不是，事实我觉得，你选得那一款低度数和甜度的葡萄酒用来与香草冰淇淋组合，是再好不过的选择了。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配这一刻辛香型或或者果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。”
司空瑶这会儿全然困惑了，“那到底是哪里出问题了？”
吉恩解释道：“在于我们没有弄明白，红酒在甜点烘焙中的两个需要注意的地方。”
司空瑶茫然道：“两个？”
吉恩点点头道：“是的，两个，事实上这件事情我也有错，我没有注意到这个细节，在海绵蛋糕里头混入了一些巧克力酱。”
司空瑶微微蹙眉，以她的认识出发，红酒和巧克力的组合应该也是没有问题的才对。
吉恩解释道：“巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。比如班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使人的口腔保持舒适的清爽与洁净，不过你用的这一款葡萄酒太年轻了，尚且不足以将味道沉淀到可以和巧克力进行搭配的程度，巧克力的香醇会让葡萄酒的缺陷呈现出来，尤其是这种年轻的红酒。应该改用奶酪的，发酵过的奶酪可以让葡萄酒的感觉更加顺滑。”
司空瑶沉默了片刻，吉恩说的她能够理解，但这似乎并不是导致冰淇淋味道丧失的关键原因。
“但是这并不会让冰淇淋的味道丧失啊？”司空瑶困惑不已。
吉恩笑笑道：“沉淀到底部的红酒和底层的海绵蛋糕作用之后，红酒本身的味道就退散了，这个时候我发现了，在挥发出来的香草味里头，还有一股特殊的酸味。”
司空瑶略微蹙眉道：“酸味？”
吉恩点点头道：“是的，葡萄的酸味。”
司空瑶茫然道：“你是说酒精挥发后红酒留下了葡萄的酸味掩盖了香草冰淇淋的味道？”
吉恩摇摇头道：“不，实际上红酒在酒精的作用下，葡萄酸已经失去了活性，并不会造成这么大程度的破坏，原因是在你将红酒稀释了，对吧？”
司空瑶沉默了片刻，她确实是曾经将红酒进行了稀释，以免红酒的风味抢去了香草冰淇淋的味道，因为不管如何挑选一款低甜度的红酒，也不可能找到一款几乎没有味道的红酒来，所以她只能稍微稀释一点。
司空瑶突然瞪大双眼道：“我知道了，是葡萄果汁！”
为了达到稀释葡萄酒的目的，同时也不破坏红酒的味道，司空瑶用了葡萄果汁来调和葡萄酒，正是果汁里头的葡萄酸掩盖了香草的味道。
吉恩点点头道：“葡萄果汁里头含有一种特色的葡萄醋酸，一般情况下，各种果汁或者沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使舌头在感受味道的时候失去活力，口味变得呆滞平淡。所以并不是香草冰淇淋失去了味道，而是因为葡萄醋酸让味蕾失去了活力，加上冰淇淋本身的冷度降低了舌头的感知，所以吃起来就没有任何味道了。”
司空瑶如释重负一般，欣然道：“所以应该剔除葡萄果汁咯？然后把海绵蛋糕里头的巧克力酱替换成奶酪。”
吉恩点点头，却又否认道：“这是必须做的，但仅仅是这样还不够。”
“还不够？”司空瑶不解地反问。
吉恩说道：“嗯，其实你也应该注意到了吧，这份火焰冰淇淋的不足之处。”
司空瑶略微沉默了片刻，旋即点点头道：“嗯……我知道了，弄错了……”
吉恩点点头道：“作为一款冰淇淋，它实在是没有什么特色的，以至于味道都会被抢走了……”
火焰冰淇淋的致命伤让司空瑶消沉了下来，虽然葡萄果汁的小插曲压抑住了香草冰淇淋的味道，但是换个方向出发，这只能说明，香草冰淇淋本身的味道实在是太平淡了，平淡到竟然会被掩盖住，这就说明了，作为一款冰淇淋，它还不足以令人心动。
红酒火焰，只是这一款火焰冰淇淋的噱头而已，然而噱头只是噱头，那是用来吸引别人瞩目的手段和包装，却不会为冰淇淋博得认可，最关键的地方，还是在于味道。
以一颗冰淇淋甜点而言，司空瑶和吉恩做出来的这款火焰冰淇淋，实在是太失败了，根本就不足以说得上是一款冰淇淋……
司空瑶叹了一口气，没想到瞎忙活了许久的结果是事与愿违，明明要做冰淇淋的，却反而丢失了最重要的冰淇淋本身，顾此失彼。(未完待续)