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正文 第六百一十二章 卡仕达酱
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司空瑶沉思了片刻，苦笑道：“马卡龙的话，要比泡芙高高档一些，不过你确定你表姐不会往少女的酥胸这个美誉上想么，你这是要把你表姐夫往火堆里推啊。”
吉恩尴尬地笑了笑，道：“那么，就还是决定做泡芙吧？”
司空瑶轻轻摇头道：“可是泡芙也为什么显得太没有诚意了吧？虽然蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋确实是不错，但是怎么看都觉得有点儿小家子气了，热恋中的情人尝一个还行，但你表姐和你表姐夫这会儿正吵架呢。”
吉恩笑笑道：“才不呢，泡芙的物语本来就是示好，你估计不知道泡芙是怎么样发明出来的吧？”
司空瑶摇摇头道：“虽说我不知道的？虽然很多人以为泡芙是法国皇后凯瑟琳?德?梅第奇发明的发明的，但实际上泡芙是一种源自意大利的甜食，直到16世纪才传入法国。”
吉恩有些意外地道：“没想到啊，你这么清楚，不过尽管如此，你也不知道为什么会有泡芙的出现，不是么？”
司空瑶尴尬地沉吟片刻道：“呃……确实是不知道啦。”
吉恩解释道：“在十三世纪的时候，那时候的意大利有许多农场，而农场主都是当地特别有权势的人，在佛罗伦萨北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后。农场主出了个题目，要他们把‘牛奶装到蛋里面’。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的意大利南部。”
司空瑶询问道：“所以他们发明了泡芙？”
吉恩点点头道：“是的，聪明的小伙子在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心，外面和鸡蛋壳一样酥脆。并且有着鸡蛋的色泽。而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻。并在意大利北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店，这个小伙子名字的第一个发音是‘泡’，而农场主的女儿，也就是那位姑娘名字的最后一个发音是‘芙’。因此，他们发明的小点心就被取名叫泡芙。这在意大利可是一个脍炙人口的故事呢。”
司空瑶耸耸肩道：“好吧，头一回听说，不过我还是不认为泡芙可以打动你表姐，你觉得呢？”
吉恩点点头道：“嗯。确实还不足够，不过我们可以更进一步。”
司空瑶不解地道：“更进一步？”
吉恩有些得意地笑笑道：“泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的。泡芙很快就风靡了意大利。并且开始流传到从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，由于长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭。后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。正是因为法国皇后发明了泡芙塔，才使得许多人都以为泡芙是法国人发明的。”
司空瑶点点头，道：“我知道了，你的意思是泡芙塔？”
吉恩笑笑道：“没错，就是这个，试想一下，因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙，当你咬下第一口，你就会爱上它。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞，泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代，成千上百的泡芙，填充着巧克力，冰淇淋或者奶油的馅，如果喜欢的话，我们还可以做各种各样口味的，然后它们全部一个一个有秩序地堆叠起来，变成一座高塔，难道不足以撼动人心吗？”
司空瑶试想着吉恩描述的话，沉默了片刻道：“我懂了，量变到质变。”
吉恩点点头道：“没错，就是这个意思！”
这个方法总归听起来是靠谱一些了，司空瑶继续问道：“好吧，你的提案通过了，但是你表姐会买账吗？”
吉恩笑笑道：“没问题的。”
司空瑶点点头道：“好吧，那等你表姐夫出来咯。”
起初吉恩的表姐夫，也就是这家代工厂的总经理希伯来还不认得吉恩，不过很快地吉恩表明了身份和用意之后，司空瑶和吉恩瞬间就被当成了贵宾般对待。
希伯来感激地道：“吉恩，你这可真是帮了大忙了，你表姐已经大半个月没和我说过话了。”
吉恩耸耸肩道：“表姐她就这个脾气，我知道的，表姐夫你受苦了。”
如同久旱逢甘霖般的喜悦，希伯来遇到了吉恩就仿佛看到了救星一般，这些天憋在心里头的委屈总算是有个地方可以倾诉了，顿时也是松了一口气。
吉恩继而又说道：“不过表姐夫，希望这件事完成之后，你能给我一点儿香荚兰，我这会儿正在进行一个专业甜点师的考核，需要用到一味原料，希望你通融一下，可以吗？”
希伯来有些为难地道：“呃……香荚兰吗……”
吉恩耸耸肩道：“很难办吗？”
希伯来点点头道：“是不好整，因为那个生产的原料，如果要调用的话，需要一级一级地向下传递，等反馈回来的一整个流程，需要疏通不少环节，时间也挺长的，不过你放心吧，只要能够搞定你表姐，一些香荚兰我还是能够弄到的。”
司空瑶担忧地补充道：“这不会影响到你的工作吧？”
希伯来笑笑道：“没事没事，不要紧的。”
吉恩点点头道：“那也好，香荚兰拜托你了，此外还得烦劳你帮我们准备一些材料，越快越好，因为我们的时间也不多。”
吉恩递给希伯来一张材料表，上头记录的都是制造泡芙所需要用到的材料，最基本的面粉和奶油是必不可少的，鸡蛋的量也很多。
希伯来大致地看了一眼，扫了一遍之后确认没有特别难弄到的食材之后，信誓旦旦地道：“好的，交给我吧。”
希伯来很快地就下去处理这两件事情，而司空瑶则有些好奇地问向吉恩道：“吉恩，刚才我看了一些配方，好像牛油的量有点儿多啊，你是有什么别的打算吗？”
吉恩点点头道：“嗯，没想到你注意到了啊，真是敏锐。”
司空瑶笑笑道：“嘿，因为你好像特别喜欢调整的配方一样，所以我也留心注意你做甜点的时候使用材料的配方。”
吉恩笑道：“不过这次不是为了改变配方，而是要做一点别的东西。”
司空瑶问道：“什么？”
“卡仕达酱。”吉恩笑道。
司空瑶沉吟片刻道：“卡仕达酱，就是蛋黄酱，或者美乃滋么？”
吉恩解释道：“不对，美乃滋，蛋黄酱和卡仕达酱是有区别的，我们通常所说的卡士达可分为两种，煮的和烘焙用的。烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成，而煮的卡士达酱只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是1837年英国的料理师伯明翰发明的，也叫英式克林姆酱，一般来说，炸鱼薯条的时候也会搭配这种酱汁呢。”
吉恩继续解释道：“而烘焙用的卡仕达酱，蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态，倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀，牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，蛋奶液过筛后倒回奶锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态，立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，这样就做好了卡仕达酱。”
司空瑶沉默了片刻，突然间如醍醐灌顶道：“我知道了，那种毛毛虫面包上面涂的那一条黄色蓬松的酱，就是卡仕达酱，对吧？”
吉恩点点头道：“没错，那个就是卡仕达酱。”
司空瑶笑道：“哈，原来是这样做的哈，有意思，不过我们要卡仕达酱干什么？”
吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”
司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”(未完待续)