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正文 第七百二十五章 小河帮的底蕴
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面对月长老的呵斥，戴藏青不卑不亢，镇静地应道：“食戟的要求，我记得是不管菜品多差，评委都有审核的义务对吧？还是请五位长老吃过之后，再做评价吧。###三##四##中文##444ZW.Com: 3w.しＷxs520.ＣoＭ”
按照食戟的规矩，只要参赛选手端上来的不是违反道德伦理的料理，作为评委的就有义务品尝，哪怕只是酱油拌饭，这五位长老也必须品尝，这是规矩，也是对食物的尊重。
食材是不分贵贱的，料理亦是如此，更何况戴藏青的这块汉堡扒，也不算是太过难以入目。
戴家兄弟一个目中无人，一个漫不经心，气得月长老是说不出一句话来，吹胡子瞪眼了半天之后，摔下了筷子，说什么也不动手。
乾长老是个和事老，见到气氛如此不对劲，想了一下之后，勉强道：“这汉堡扒也算饱满多汁，就当茶余饭后的点心吧。”
坤长老也附和道：“是啊，蚊子再小也是肉，姑且吃吃看吧。”
虽然两位长老出来打圆场，但是月长老一点也不领情，戴家兄弟这一次真的是把他气坏了，说什么也不肯起筷。
日长老见到月长老如此执拗，也是无奈地叹了一口气，道：“不过这位小兄弟，这么重要的食戟，你却端上来这种洋快餐，真是有点令人失望啊，就算只是汉堡扒，多花点心思的话，一样能玩出很多花样，这一点你真是不上进啊。”
面对日长老的批评，戴藏青却是笑了笑，不卑不亢，反而应道：“这汉堡扒到底好不好吃，还请诸位长老尝过之后再做定夺。”
看到戴藏青目光坚定。神色中充满了信心十足之意，日长老的心里面顿时萌生出了几许疑惑，难道这汉堡扒真的内有乾坤？
回想起戴藏空的料理，不也是藏着令人意想不到的花样吗？藏在龙虾球里面的芝士夹心，还有烟熏三文鱼时一起燃烧的香辛料，这些都是令人叹为观止的奇思妙想。
虽然戴藏青的这块汉堡扒比起戴藏空的冷鲜鱼料拼盘，在造型和视觉的冲击上确实输了一筹。但也许同样还有什么后招留着也说不定呢。
怀揣着这样的想法。日长老沉默了小许之后，抬起了筷子道：“好吧，那就让我来吃吃看。你这汉堡扒到底有什么玄机。”
见到日长老终于抬起了筷子，戴藏青的心里面也是萌生出了几许得意，这块汉堡扒究竟藏着什么玄机，在五位长老没有开始动手试吃之前。也就只有戴藏青自己一个人明白了。
这场食戟表面上看起来是几个料理团之间的存亡之战，而实际上也是戴家兄弟的恩怨情仇的一场了断。所以戴藏青寄予在这块汉堡扒上面的，自然也不会什么简单的举动。
至于这块汉堡扒里面到底有什么不一样的地方，就要等五位长老动手之后，方可一探究竟。
日长老拾起筷子。轻轻压在汉堡扒之上，原本祥和的神情顿时为之一变，惊讶道：“这个触感……”
原本汉堡扒是以各种碎肉组成的肉饼。触感比起真正的肉扒要更加零散一些，但是戴藏青的这块汉堡扒。触感却出人意料的结实，轻轻挤压下的瞬间，竟然有一种坚挺的弹力将筷子弹了回来。
日长老感慨道：“这个奇妙的弹性是怎么一回事？”
能够将汉堡扒做出这样酷似肉扒的弹性来，日长老开始对戴藏青的手艺有所改观了，这样看来，这块汉堡扒真的是不容小觑。
不过就在日长老准备开吃的时候，他却又有了一个困惑，道：“我说这位小兄弟，这明明是汉堡扒，你应该端上刀和叉才对，这筷子怎么说也实在是不方便啊。”
戴藏青笑了笑，道：“无妨，这道汉堡扒，就算不用刀叉，一样也能吃。”
日长老微微皱了皱眉头，不解地道：“用筷子怎么吃？难道你想让我们像吃四喜丸子一样叉起来？”
像是被日长老的说法逗乐了，坤长老也凑过来道：“哪也不妥，这一共就一块汉堡扒，你叉走了我们吃什么？还是快去把刀叉拿来吧。”
面对两位长老的质疑，戴藏青不以为然，反而道：“这道汉堡扒不需要刀叉，只需要用筷子，从边上轻轻拾起就可以了。”
“从边上？”日长老皱了皱眉头，这戴藏青到底在耍什么把戏？
戴藏青笑笑道：“没错，从边上开始，诸位长老就会明白的。”
日长老又将筷子一横，从汉堡扒的侧面入手，就在筷子尖碰到汉堡扒的那一瞬间，竟然像是穿透了云朵一样的绵软，筷子毫无障碍地穿破了一层桎梏，而那汉堡扒竟然从侧面开始被横生截断！
原本厚实的汉堡扒就这么被削下来了一片，日长老顿时惊叹道：“这汉堡扒……是鱼片！”
这五位长老过往都是走南闯北的大厨，日长老更是一眼就看穿了这道汉堡扒的不比寻常，竟然是用鱼片堆叠起来的。
日长老大惊失色，道：“你竟然用鱼片堆起了这道汉堡扒？”
戴藏青点点头应道：“是的，与传统的汉堡扒不同，我没有用上碎绞肉打成茸来制作制作这块汉堡扒，而是将一片又一片炝过的马鲛鱼堆起来，所以这块汉堡扒，从侧面揭开就可以吃了。”
日长老连忙咋舌道：“这个手法，是小河帮的牡丹鱼片吧？”
川菜的风味绝对不能够只是以一个辣子来囊括，而是包括了成都乐山内江，自贡，南充等地方菜在内的特色，其主要特点在于味型多样，即复合味的运用。
辣椒胡椒花椒豆瓣酱等是主要调味品，而不同的配比，也搭配组合出了麻辣酸辣椒麻麻酱蒜泥芥末红油糖醋鱼香怪味等各种各样的口味类型，无不厚实醇浓，且具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
至于川菜在烹调方法上，更是有炒煎干烧炸熏泡炖焖烩贴爆等三十八种技法之多。
并且分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充达州为中心的下河帮形成鲜明的差异代表。
小河帮的盐帮菜又分为盐商菜盐工菜会馆菜三大支系，以麻辣味辛辣味甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚味重味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。
除具备川菜“百菜百味烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎煸烧炒，自成一格；煮炖炸熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，牡丹鱼片便是小河帮川菜的经典之作。
将马鲛鱼片成薄若蝉翼的刺身，裹上特制的面粉炝至金黄酥脆，味道清甜爽口，口感细腻香辣，令人一片接着一片停不下来。
戴藏青应道：“日长老所言甚是，这道汉堡扒是以牡丹鱼片的做法加以改进烹调而来。”
看到这道汉堡扒竟然如此别具匠心，原本不屑一顾的月长老顿时惊讶起来，这戴家两兄弟可真是爱折腾人，一个个都这么会玩把戏。
被戴藏青的手法所折服，日长老又好奇道：“可这鱼片炝过之后，应该变得酥脆才是，为什么我用筷子从正面敲打的时候，会有那样坚挺的弹性？”
戴藏青如实应道：“回禀日长老，那是因为我在鱼片层的中间，加上了以鸡蛋和橘子白糖做成的蛋烘糕，用鸡蛋发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，是四川的名小吃之一。”
没想到戴藏青竟然还在这汉堡扒里面加入了蛋烘糕的做法，日长老更是咋舌道：“竟然是蛋烘糕，有意思，我还闻到了一股极为细腻的咸味，应该是火腿吧？”
蛋烘糕本是成都走街串巷许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店，筵席上也常以之作为中点改换情趣。
戴藏青又解释道：“是的，我将火腿刨成碎屑，加在蛋酱里面，又在每一曾鱼片之间都加入了薄薄的一层蛋烘糕，如此数十次堆砌起来之后，层层交替，就衍生出了能够被察觉出来的弹性。”
日长老被戴藏青的奇思妙想所俘虏，忍不住道：“好好好，我已经忍不住想要吃吃看了，这第一口你们可千万不要和我抢。”
将筷子抬起，日长老将一片炸鱼纳入口中。(未完待续)>（（（★更新最快的小说网★百度搜索：三四中文★WwW。444Zw。CoM★）））