加入书架 |
推荐本书 |
TXT下载
三四中文网->美食大暴走TXT下载->美食大暴走-
第一百九十二章 厨神大赛（三）（万更求订阅！）
-
-
一秒记住 三四中文网 www.534zw.com 手机同步阅读请访问 g.534zw.com
“兄弟，别急，那颗新鲜白菜是我看中的！”
“有毛病，这是比赛，谁先抢到就是谁的！”
…
“喂，你钱掉了。”
“哪呢哪呢？哎哟卧槽，可以啊，用这种下三滥的手段抢我的扇贝？”
…
当赵四来到食材区域的时候，已经有很多选手都已经挑选完毕离开了，而场中剩下的人要么是来得比较晚，要么就是记性不好，找不到自己需要的食材。
前者与自己类似，吃了地理位置的亏，而后者纯粹就是自己的原因了，白白浪费时间。
观众席上的目光已经没有最开始那般密集，当他们找到各自关心的选手后，也就不会再关注其他选手，连声音都跟着弱了下去。
解说席上的主持人正看着大屏幕上的画面进行相关介绍，比如某某厨师拿了什么菜，估计会做什么菜云云之类，将观众的注意力时刻调动起来，尽量引导话题，制造各种讨论点。
“我也得加快速度了。”赵四抬头看了一眼上方的计时器，还剩下28分钟。
他先来到水产区，找到鱼类的位置。
本来水煮鱼片这道菜可以使用的鱼类很多，比如草鱼、鲈鱼、青鱼等，而他平时餐馆里用的，则多为草鱼，性价比非常高。
不过，陈冲建议用龙利鱼，因为这种鱼肉质细嫩，鱼肉久煮不老，并且无腥味、异味，可以在烹饪过程中省去大量去腥除味的步骤，同时对火候掌握不好的情况下，也不至于令鱼肉煮老。
赵四对陈冲佩服至极，仅仅是选材方面，就已经给整道菜加分了，而且增加了极高的容错率。
唯一麻烦的是，这龙利鱼因为价格昂贵，他平时很少用到，所以在挑选方面没有自信，尽管陈冲简单说过辨识方法，依旧如此。
不是自己了解的领域，始终会心虚。
“小陈说龙利鱼最好的辨识方法是看眼球是否饱满突出，角膜是否透明，鱼鳃色泽是否鲜红以及鳃丝是否清晰，满足的条件越多，则肉质越好”
赵四深吸口气，没有用一旁的漏网，而是直接下手抓，这看上去非常粗鲁，实际上效率更高，一旦不合适，扔进水里再抓下一条。
“这条的眼睛不行，角膜太模糊”
扑通哗啦
“这条符合前三个条件先放在一边，再找找有没有更好的”
哗啦
“哟，你居然在选鱼？我要是没记错的话，鱼类菜系是你做得最难吃的吧”
又是那个熟悉的声音，又是那个烦人的刘元。
赵四瞥了眼对方的手推车，却是发现里面装了一盆个头极为饱满的小龙虾
“我做什么管你什么事？”
赵四在看到小龙虾的时候心头莫名有些窃喜，但也没有表现出来，继续选鱼。
“当然不关我的事，我只是害怕第二轮看不见你，难免无聊啊。”刘元阴恻恻的笑道：“如今这赛场上谁不知古道渔府精通鱼类菜系，能不做，就尽量避开，免得珠玉在前，木渎在后。”
“听你这么说，好像挺有道理的，”赵四仿佛没听出对方是在贬低自己，伸手指了指那盆小龙虾，“那你分我一些小龙虾？”
“哟，想换自己的拿手菜了？”刘元讥笑。
“嗯。”赵四认真点头。
“这可难办了，别看我装得这么多，实际上我准备做一个大份，万一那些评委吃上瘾了呢？”刘元推着小车缓缓离开，“你自己可以去那边选啊，还有很多的！就是那质量不太好说哦哈哈。”
“弱智。”
待到刘元走后，赵四冷笑着嘀咕一句。
“这家伙，居然把自己放弃的菜品当成了宝贝！既然如此，我也不介意在旁边煽风点火一番，让他更加确信自己的决定。就是不知那副得意劲儿还能保持不了多久哦。”
赵四心情不错，伸手再次抓起一条龙利鱼查看，嘴角顿时露出笑容，旋即将之前备用的那条放回去，推着小车开始拿取其他的辅材以及佐料。
“豆芽菜、青菜、金针菇”
“玉米淀粉，豆豉、豆瓣酱、泡椒酱、小葱、姜末、盐、白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、花椒、干辣椒、菜籽油、牛油、香油。”
挑选调料的过程比寻找配菜相对简单许多，因为常用调料都是放在一起的，只需像自助餐厅那样，拿着旁边的小容器，需要多少取多少即可。
赵四没有急着离开，而是反复确定自己没有拿漏之后，才加速朝自己的88号区域返回。
中午吃饭的时候大家伙一起探讨过，整道水煮鱼片除开各种准备工作外，并不需要多少时间，所以30分钟并不是难题。
唯一需要注意的就是拿取食材，一旦拿错或是拿漏，几乎等于宣判了死刑。
与此同时，食材区域已经看不到什么人影了，所有参赛者都再各自的工作区忙碌起来，一时间，切菜声、洗菜声、剁骨声不绝于耳，甚至有人都开始点火热锅，青烟袅袅了。
整个体育馆，转眼变成了龙江最大的厨房！
呼呼
赵四差不多是最后一个回到工作区的选手，期间还上了一次大屏幕，主要目的是突出他的地理位置太差，走的路都要比其他选手多一些，引起了不少哄笑与叹息。
倒霉成这个样子，基本上无人看好了。
“还剩26分钟，比其他人足足慢了一分半。”观众席上，美食街众人望着88号区域的赵四，显得忧心忡忡，而说话者，自然便是最沉不住气的李胖子。
“行了！你这一着急，我也跟着急。”白阿姨揉了揉眉心，却始终揉不开蹙起的眉头。
“大家别慌，要相信老赵，而且我们之前不是推演过吗？只要稳扎稳打，时间是足够的。”秋童双手抱臂，语气虽然轻松，但微微发白的指尖说明心里并不平静。
“咦，赵四他在干嘛？”忽然，周查理的声音打断了大家的声音，旋即他们赶紧朝赵四那边看去。
坐在最前方的陈冲也放下手机，看了过去。
只见原本还在水池杀鱼的赵四正握着菜刀与旁边一位工作人员交谈着什么，并时不时拿着菜刀比划，看上去非常生气的样子。
…
“先生，我也不知道为什么会发生这样的事情，你可以等比赛结束之后，找主办方求证。”工作人员显得有些慌乱，一边说话，一边透过对讲机小声说着什么。
“比赛结束还有意义吗？”
“您别急，我们这边有备用菜刀的，后勤人员已经在送过来的路上了。”
赵四不再说话，看着菜刀刀口上莫名出现的五六个缺口，气得咬牙切齿。之前杀鱼的时候他就感觉不对劲，费了好大劲才把鱼鳞和内脏清理干净。而正当他准备将鱼肉从鱼骨上分离出来时，才终于找到了原因。
毫无疑问，他们美食街又被人算计了！而这个人可能来自美食城，也可能来自好吃广场！
“赵四，怎么了？”李胖子的声音从观众席上传来，差点盖过了用麦克风说话的主持人，将所有人吓了一跳。然后便听见主持人尴尬的说了一句：这一届的观众朋友可真是热情啊！
赵四深吸口气，对着美食街众人摆了摆手示意没事，然后才拿出之前陈冲递给他的那个东西。
一把锈迹斑斑的菜刀。
本来在看到这把奇怪的菜刀时，赵四并不打算使用，不是嫌弃，而是每个厨师都习惯了自己的菜刀，用起来非常顺手。若突然换成另外一把，难免生熟，影响速度。
“想必当时陈老板也是这么想的吧，否则也不会让自己自行选择。不过话说回来，陈老板这把菜刀也太旧了吧。”
赵四叹了口气，拿着锈刀在水池里冲洗，却怎么也洗不干净，仿佛那种锈迹早已与菜刀融为了一体。
“先生，我的同事正在赶来，应该两三分钟就到了。”旁边负责监督的工作人员也瞧见了那把老旧的菜刀，好心的提醒道。
“拿过来再说吧，但我没有时间可以浪费了。”赵四摇了摇头，拿着菜刀回到桌边，一手摁住鱼身，另一手将锈刀放平，从鱼尾的方向沿着鱼骨剔肉。
也就是这一下，这看似锈迹斑斑的菜刀竟然出奇的锋利！他甚至感觉自己还没有怎么用力，菜刀就已经贴着鱼骨碰到了鱼头！
“这么锋利？！”
赵四吓得赶紧抬手，刚才要是反应慢上一拍，怕是会切到手指。更奇怪的是，他好像感觉剔下来的鱼肉有轻微的跳动！
“也许是神经末梢还未死透的缘故吧”
赵四砸了砸嘴，自动将这一现象忽略，毕竟刚杀的活性食材经常会出现这样的现象，不算奇怪。
“呼呼菜刀拿来了”一名满头大汗的青年将新菜刀递给旁边的工作员人，然后又快速离开了赛场。
“先生”
“放那边吧，我暂时不需要了。”赵四抬头朝观众席看去，发现除了陈冲外，其他人都是大眼瞪小眼的盯着自己。
而陈冲，好像在玩手机。
“果然，陈老板的东西都是好东西啊。”
赵四收回目光，也不敢耽误，迅速将剔下来的鱼肉片成薄薄的鱼肉片放进金属小盆中，然后撒上少量的食盐、胡椒粉以及黄酒抓匀，再放入一些玉米淀粉继续抓匀后，便放在旁边腌制十分左右钟备用。
因为挑选食材与菜刀损坏的原因浪费了很多时间，如今距离比赛结束，只剩下19分钟左右。
如此短的时间，他还需要处理几个棘手的步骤！
快。
快。
快。
赵四在心里不停的催促自己，神经也跟着紧绷起来，额头都开始出汗了。
他没有办法冷静下来，因为好多参赛选手都开始往锅里下食材了！而他呢？连葱姜蒜和配菜的准备工作都还没有开始。
这如何能不急。
唰。
赵四将配菜扔进水池，打开水龙头后也不关，直接回到菜板前拍蒜、拍姜、切葱
啪。
啪。
啪。
对于厨师来说，大蒜很少用手剥，几乎都是分成小瓣儿之后，用刀拍烂。只要力道与角度掌握得好，瞬间可以将蒜皮与蒜肉分离，非常轻松。
这对赵四来说，小菜一碟。
哒哒哒
哒哒哒
将葱姜蒜处理成碎末，只用时一分钟左右，可见他的速度有多快，将旁边的工作人员都看愣了。
咔。
接着，点燃灶火，放上炒锅之后转中火慢慢烤干锅里的水渍，而趁着这点时间，赵四立刻跑到水池旁清洗配菜，然后放在一旁沥水备用。
时间还剩16分钟
……
解说席。
“观众朋友们，我们收到最新消息，原来刚才突然跑进场中的青年是主办方的后勤人员，并非无关人员强行入场。”主持人刘华环顾四周的观众席解释道。
“是的，因为现场监督的工作人员说，88号选手的菜刀出了问题，所以不得不临时更换。”女主持沐沐在旁配合。
“原来是这样啊，我还以为违规操作呢。”
“对啊，我刚才都以为那个家伙是跑进来送什么秘制酱料这种东西的，要知道，这可是大会严令禁止的。”
“不会的，这么严格的比赛，怎么可能出现如此荒唐的事情，再说了，你当全场所有人都是瞎子么，坦白讲，我早就猜到了。”
“吁”
…
观众席爆发一阵议论。
“不过，这位选手也太粗心了，难道赛前没有仔细检查自己的厨具吗，这么一折腾，怕是浪费了不少时间。”刘华叹息着说道，然后朝后方的控制室比了个手势，场间的大屏幕立刻出现赵四忙碌的身影。
“这位选手似乎也意识到了自己当前的囧境，此时正在拼命与时间赛跑！”沐沐解说起来，“但在求胜之余，我们还是要提醒选手，一定要注意安全。”
“没错，不要为了胜利而忽略自身的安全问题，俗话说得好，留得青山在不愁没柴烧嘛。”刘华话音刚落，就感受到沐沐投来的疑惑目光，似乎认为自己这句话并不合适。
“你是主持人，不是观众，一定要保持中立。”沐沐捂住麦克风，低声提醒一句。
“口误口误。”刘华尴尬的笑了笑。
由于场上所有参赛选手的信息都写在他们手里资料上，所以他不仅知道屏幕中的选手要做‘水煮鱼片’，而且还知道对方来自一个非常偏僻的美食区域。
坦率讲，他并不认为这个人有任何希望冲进第二轮，甚至连菜品都选错了！
选鱼？那不是等于去和古道渔府做对比吗？
“咦，你看这位选手，他好像往锅里倒了三种油啊？这是怎么回事呢？”沐沐转移了话题。
“呃，我也是第一次见到，恐怕这个问题得交给我们专业评审来解答了。”
刘华又朝控制室做了个手势，屏幕的画面切到十位评委身上，然后给了第一位评审一个特写，后者明白过来，慢慢拿起桌上的话筒。
她是一号评委，也是华夏美食协会龙江分会的会长，美食节目特邀主持人杨晓玲。
“我看他刚才倒的应该是”
当她开始说话的时候，画面再次切到赵四的区域，让所有观众边看边听，方便理解。
“应该是菜籽油、牛油和香油，如果我没猜错的话，这位选手是在准备制作老油。”
哗。
此言一出，全场一阵哗然，不少人都露出不解以及嫌弃的神色。
“老油？我没听错吧？这玩意儿不就是俗称的废油吗？”
“听说这种油含有致癌物质，对人体非常不健康！”
“很多不符合卫生的小餐馆都是用这种油来提升味道，他怎么会做这个东西？”
…
“大家稍安勿躁。”杨晓玲的声音透过无数个隐藏音响在馆内响起，“你们说得没错，老油的确是包括炸过食物的油、五香酱肉撇出的浮油、残油等等，再把它熬一熬去掉水分，再放入花椒和辣椒等香料稍作处理制作而成，其香味浓郁，能最大化刺激味蕾。
不过，大家需要明白的是，咱们这位选手的做法可是和通俗意义上的老油完全不同。
你们瞧，他之所用菜籽油、牛油和香油一同熬制，就是为了代替老油，如此熬制出来的油料同样很香，并且没有安全隐患。”
“原来如此，学到了。”
“学到了？这是一种混合油，还不算完全代替，我敢打赌，他肯定还有其他步骤没有完成。”
“你这不是废话吗？难道还要公开每位选手的特殊技艺？”
“有道理，若主办方真的这么做了，那估计也没人参赛了，试想一下，别人祖传三代的手艺被如此曝光，谁还敢来？”
“同意。”
…
周围观众的议论声刚刚落下，大屏幕果然切换成了其他选手，而主持人也巧妙的将话题引向了其它方向。
……
“没想到这些评委懂得还挺多的。”李胖子嘿嘿笑道。
“别人要是不懂，有资格坐在那里？”白阿姨呛声道。
“不过，这方法好像是陈老板告诉赵四的吧？”胡二胖子砸了砸嘴，“还真是厉害啊！”
“算不得什么，很多人都知道的方法而已。”陈冲放下手机，笑着解释道。
当初在领取酸菜鱼的记忆配方时，里面就提到过这种代替老油的方法，只可惜酸菜鱼的味道太侧重酸菜与黑鱼的本味，并不适合混入多余的味道。
不过，赵四的水煮鱼片却极为合适。
“喂，你这家伙从比赛开始到现在就一直在玩手机，有那么吸引人么？”李香说着话的时候身体迅速朝陈冲这边靠了过来，显然是想发现某种不为人知的秘密。
但，陈冲反应之快，哪会给她这个机会。
“我玩手机关你什么事。”他翻了个白眼。
“嘁，瞧你那小气劲儿，肯定不是什么好事。”李香自知败北，只好做回原位。
“嘿，奇了怪了，你是我什么人啊，我干嘛还要向你汇报？莫名其妙。”陈冲嘴里不饶人，那嫌弃的小眼神直接把李香看得无言以对。
李胖子等人交换了一个眼神，识趣的没有多嘴。
陈冲收回目光，重新打开手机，刚好看见冰尸发来的聊天消息。
“老板，那你千万别忘了哦。”
“知道了，一会儿回到酒店就给你发个定位，然后十二点的时候再开启招魂仪式，不过你到底有什么事啊。”陈冲编辑信息回复。
也不知道冰尸今天抽了什么风，一会儿问自己吃饭没有，一会儿问比赛情况如何，问来问去，又问到自己晚上住在什么地方，还非要发个定位给她看看。
这完全就是一副媳妇儿查岗的架势。
但他不得不回答，不得不顺从，毕竟早上出门的时候拿走了鹅卵石，这是冰尸严令禁止的事情，绝不准自己独自使用‘怪力’。因此，他担心冰尸有所察觉，故意顺着她的心意来，不让她有时间思考鹅卵石的事情。
“等等她明明是我的助手才是，为什么我这个当老板的居然有种做贼心虚的感觉？不行，这种心态得尽快纠正过来！”陈冲心想。
咚咚
新消息来了。
“没什么事呢，就是一个人在家里无聊想和你聊聊天呗【可爱】，那你好好比赛吧，冰冰去楼上睡会儿。”
“ok。”陈冲抹了把额头的冷汗，放下手机后，终于松了口气。
……
另一边，当锅里的三种油在高温下充分融合之后，一股厚重的醇香顿时飘散出来。
赵四没有时间鉴赏，因为时间只剩下15分钟了，可谓捉襟见肘！
叮！
“34号选手完成菜品‘腊肉炒香干’，请工作人员上菜！”
叮！
“26号选手完成菜品‘酸辣鸡杂’，请工作人员上菜！”
叮！
“17号选手完成菜品‘双椒锡纸牛肉’，请工作人员上菜！”
…
所谓福无双至，祸不单行，越是这般焦灼的情况下，赛场上越是不断响起选手完成菜品的提示，而大屏幕上也浮现评委们赏评的画面，并有各种点评的声音以及观众的低语缭绕在场间，气氛异常凝重！
呲
赵四迅速调整呼吸，不听不看不想，将一把花椒放入锅中转小火炸香，等麻香味出来后，再关火放入干辣椒继续炸。直到辣椒的颜色稍稍转变，才捞出来备用。
不过，锅里还留了底油，而这个油，才算得上真正代替老油的好东西！
咔。
再次点火，火力开到最猛。
赵四看着锅底的火焰很是着急，恨不得将灶台换成火箭的助推器！
好在老油余温未减，大火猛催了十来秒，油温就达到了八九成左右。
时间还剩14分钟
他现在要做的，是水煮鱼片中最为重要的步骤，勾兑味汤。它是整道菜的核心，为所有食材提供味道！
赵四抓起衣领胡乱抹了把脸上的热汗。
他现在基本上已经进入了一种恶性循环越紧张，越出汗，越出汗，越紧张，完全控制不住。
那滴答滴答的秒针就像催命符一样笼罩在心里。
眼见锅中青烟直冒，赵四赶紧将炒锅拿离火焰，放在一旁的空位，接着放入八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、小半勺花生油以及豆豉煸炒。
青烟变成了白烟，并伴着浓烈的五香味。
而到了这个时候，锅内的油温已经降低，于是重新将炒锅放回灶台，并转小火慢慢升温。
在此过程中，他又往锅内加入豆瓣酱与泡椒酱随着逐渐升高的温度，小心煸炒。
时间还剩13分钟
滴答滴答的声音又来了。
赵四从未像现在一样，明明锅里浓香四溢，却偏偏口干舌燥，焦躁不堪，或许，这就是竞技的意义所在。
“槽！要是让我知道是谁弄缺了菜刀，老子一定要他好看！”他嘀嘀咕咕念叨着，以此缓解紧张情绪。
但话说回来，若没有菜刀的事故，他现在肯定还有多余的时间，根本不会这般着急，这般压抑。
都快无法呼吸了！
在这样的状态下，往往最容易出失误的时候，而一旦出现，那绝对是世界末日，再无晋级的希望。
锅里的酱料开始出红油了，赵四立刻倒入葱姜蒜爆香，再倒入适量黄酒与酱油翻炒均匀，然后加入一大碗清水，等待烧开。
等待
赵四发誓，他从未像现在一样讨厌这两个字！
滴答滴答
时间还剩12分钟
叮！
“8号选手完成菜品‘芙蓉干贝’，请工作人员上菜！”
叮！
“65号选手完成菜品‘三鲜锅巴肉片’，请工作人员上菜！”
叮！
“3号选手完成菜品‘祥云凤展翅’，请工作人员上菜！”
叮！
“11号选手完成菜品‘春茶滑虾’，请工作人员上菜！”
叮！
“39号选手完成菜品‘金汤鱼卷’请工作人员上菜！”
…
越来越多的选手完成了
“快烧开啊，快烧开啊”赵四真的急了，双眼死死等着锅内的汤料，生怕错过第一个沸腾的气泡。
咕噜
“来了！”
他没有错过这一幕，自顾自的低喝一声之后，立刻往味汤放入食盐、胡椒粉、白糖提味，静煮十秒后，将里面的香料捞出不要，味汤便勾兑完成了。
时间还剩11分钟
赵四不敢浪费一分一秒，迅速拿起沥干水的青菜、金针菇和豆芽放入汤中汆烫。
所谓汆烫，也称作汤泡或水泡，是一种比较常见的烹饪手法，先将食材用沸水烫熟或半熟捞出放入盛器，再将沸腾的味汤倒入盛器一烫即成，起到画龙点睛的作用！
当然了，赵四的水煮鱼片还差一个步骤，所以将配菜捞出放入汤盆中垫底后，味汤并未急着倒入其中，而是继续放入早就准备好的鱼片，烫至八成熟即可捞出平铺在配菜表面。
最后，倒入味汤！
时间还剩8分钟
恰在此时，赵四整个人像是被闪电劈中一样，傻傻的愣在了原地
他突然意识到，自己的‘水煮鱼片’已经完成了
怎么会呢还剩8分钟
他麻木的张了张嘴，想了半天才找到问题关键！
“从一开始，自己就因为紧张而陷入了误区，总以为最后煮鱼片的过程需要十分钟，实际上这个所谓的‘十分钟’是鱼片腌制的时间，而自己回到工作区的时候，第一时间便是腌制鱼片！”
赵四自顾自的笑了起来，笑得眼角带泪。
“从始至终，都被自己坑了啊”
“先生，您是完成了吗？”工作人员见他精神异样，于是小心的问道。
“上菜！”赵四收敛笑容，中气十足的说道！
叮！
“88号选手完成菜品‘水煮鱼片’，请工作人员上菜！”
ps：本来准备补齐昨天的万更的，结果写着写着，就想把这一段写完，然后！等诸位投来爱的鼓励与支持！