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274话：川味酸辣粉
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云飞猛力一拍，瞬间将蒜头拍碎爆香，刀风回旋片片，接着强劲刀刃将高丽菜、韭菜、香菇、红萝卜、葱、肉丝以旋风快切，瞬间切段、切丝。
转大火火喉，功力灌入，火势全开火焰喷出，倒入了色拉油，放入香菇丝猛火爆香，炒到香菇丝呈现出美丽的色泽，香味飘出来的时候，再放肉丝一起用大火拌炒，肉丝炒到呈现反白色，加水，丢入红萝卜丝与葱白，在沸腾的时候，加入已经切好的高丽菜。
将泡面捞起，下锅大火快炒，回风刀法强势攻势，云飞手拿锅铲，使出刀风阵阵。瞬间功力全力使出，大火持续喷烧，将泡面水分炒干，倒入鲜浓的卤汤，打一颗蛋，利用余温将蛋焖熟，再洒上葱花，要吃到金门地道的口味，再放入两颗贡丸。
“在金门当过兵的人，一定很怀念这一道金门有名的小吃。虽然这一道料理是用泡面做的，却有台式炒面的风味，就像是小时候在记忆的餐桌上，这一道火焰炒泡面，选用的肉燥最具有古早味的风味，有去过金门当兵的朋友，一定很难忘当地的炒泡面的滋味。”
“炒泡面一定要用炸酱面，炸酱面的酱有加了特殊的配方，炒起来的泡面才会特别的香。在炒泡面上撒上葱花点缀，再配上一碗清爽的贡丸萝卜汤，真的是好吃。”
“云飞这一道炒泡面的面心完全没有全透，保留面心的香q感，让人感觉到是特别的好吃，同时在料理之中加入了青菜、肉类蛋白质、鸡蛋等食材，不但营养满分，更能让人吃得也开心。”
擂台竞赛又轮到了孙文曲，文曲要做的就是：川味酸辣粉。
酸辣粉是四川的特色小吃，属于川菜的一种，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸而且油而不腻。酸辣粉的主粉是由红地瓜、红苕、豌豆按照比例调和，然后用传统手工制成，酸辣粉源自四川的民间，取材于当地手工制作的红地瓜粉，味道以酸辣为主而闻名。
酸辣粉的来历可以追溯到三国时代，当时刘备、关羽、张飞在桃园三人结义，桃园的主人为他们做饭菜，选择了红苕粉做为主料，表示三人的友情就像粉条一样的绵长，又加了特辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲，要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉因此由此演变而来。
氽烫酸辣粉的汤，是以煮肥肠、猪耳等浓白色的原汤，将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗之中，注入原汤里面，将粉条放入锅中氽烫，再撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫。
此时文曲使动他的守护武者─石破天，施展出惊人的武功。
“三杯吐言诺，意气素霓生，烜赫大梁城！”
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石破天吐纳真气，全身内力运气而出，强大功力冲出了任督二脉，整个抖动的力量全部灌入了文曲的体内，文曲全身精力充沛，他挥动着菜刀快速地处理料理。
文曲单手执刀快旋，功力完全使出，将明矾研磨成细粉，猛力旋转快旋，加水快旋搅匀而制成明矾水。将熟芡糊倒入盆内，加入红地瓜淀粉、清水、明矾水双手用力揉成软硬适中的粉团。
取出一个大铝瓢，瓢上插出了许多黄豆般的孔，将粉团装入水瓢内，文曲使劲功力，用手掌猛力一挤，使得粉团成了线条一条一条地漏入锅内烫熟，即成了水粉。
酸辣粉所用的调味料，酸辣粉是用浇绍，使用酸食的主要有肥肠绍、凉粉绍、排骨绍等，其中以肥肠绍最为有名。肥肠绍分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，主要就是区分为酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要是用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒、冬菜、油酥黄豆、味精等，文曲的功力全部使出，瞬间就完成了所有的调味料。氽烫酸辣粉的汤，是以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤。
文曲将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，猛力注入原汤，将粉放入锅中烫熟之后挑入碗内，再撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖。
“酸辣粉的粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成，正宗的酸辣粉，粉条要柔软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，味道有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不劲、香而厚实有回味，吃完之后，口齿留香。”
“文曲所使用的酸辣粉的粉条可以说是上等的粉条，色泽洁白，带有光泽，粗细均匀，手感柔韧，具有弹性，毫无杂质，气味和滋味均是正常，没有任何的异味。”
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