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第一百五十九章 砂锅板栗鸡之闷烧（4000字大章求订阅！）
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砂锅清洗干净之后，陈冲将它们整齐排放在一旁备用，而接下来，则正式进入烹饪阶段。
“冰冰，帮我把买来的新鲜板栗、青椒、红椒、香菜清洗一下，板栗要去壳，青红椒要去辣椒籽，然后再准备一些八角、香叶、桂皮、干辣椒。”
“好的呢。”冰尸没有犹豫，点头之后立刻忙碌起来，看上去就像厨房中的精灵仙子一样飘逸。
陈冲双手撑着桌子，梳理了一下有关‘经典砂锅板栗鸡’的烹饪步骤后，拿出今早买来鸡肉。
一只拔了毛，放了血，去了内脏的整鸡。
鸡肉是这道菜的主要食材，因此，他在选鸡的时候自然使用了‘动物聆听术’来分辨鸡笼里品质最好的那一只。
值得注意的是，选鸡不能只看质量，还得分公母。通常来讲，母鸡的肉相对死板一些，是炖汤的首选，而公鸡的肉则较为紧实，恰恰适合用来闷烧，非常有嚼劲。
陈冲砸了砸嘴，手中这只公鸡可不便宜，五斤左右却花了三百多块！这可能会导致整道菜的价格偏贵。
之所以这么贵，主要是因为这只鸡属于放养的粮食鸡，而不是那种极为普遍的圈养的饲料鸡。
毫不夸张的说，这两种鸡的肉质与味道完全没有可比性。
陈冲曾今在菜市场砰见过一位老人买了一只很好的粮食鸡，即便是宰杀以后，都能闻到一股淡淡的清香！
如今想来，那只鸡的品质绝对超过了‘8’或者更高，属于正宗的土鸡。之所以这般肯定，是因为自己今日买的这一只已经是整个菜市场品质最好的粮食鸡了，可即便如此，宰杀之后的品质也才‘7’而已，且没有清香气息。
陈冲苦笑着摇了摇头，将整鸡清洗一下放在菜板上，拿起锈刀开宰。
先是去掉鸡头鸡尾不要，再把鸡脖子宰下，然后掰开鸡肚，顺着中间的脊骨将之一分为二。
值得庆幸的是，锈刀很锋利，稍稍用力，便感受不到太大的阻力，这无疑减轻了他的负担。
接着是分离鸡腿和鸡翅，只要找准关节位置落刀，并不是什么难事。当然，这还不算完，整鸡拆散后，还要宰成块状，大小尽量保持一致。不能太小，免得成菜后变成‘大海捞针’，也不能太大，影响入味速度与肉质平衡。
咔咔咔
锈刀砍断骨头的声音在厨房里不断回荡着，而在此过程中，鸡肉的品质果然又上升了一个品质，达到了‘8’。
但依旧没有想象中的清香！
“正宗的土鸡果然是可遇不可求的东西啊。”陈冲叹了口气，将宰好的鸡肉重新清洗一遍，然后点火起锅，往锅里加入冷水，准备给肌肉焯水。
这是大部分带有腥膻气味的食材都要经历的一个步骤，主要目的是减少异味。当然了，也不是绝对，就比如豆腐。这种食材太软，很容易在烹饪过程中碎掉，所以才用焯水的方式让其半熟，增加韧性。
不过，焯水分为两种，一种是开水锅焯水，一种是冷水锅焯水，而通常情况下，蔬菜类用开水，肉类则用冷水。
陈冲将鸡肉冷水下锅，同时放入几块姜片以及两勺料酒。
鸡肉的肉质非常嫩，焯水的时间不宜过长，只要看见锅里的水开始沸腾，就差不多可以起锅了。而在此期间，还须得翻动鸡肉，令其受热均匀。
陈冲以前没有太多的烹饪经验，所以对食材的处理非常粗糙，从未像现在这般严苛。可随着记忆配方不断在脑中增加，一些共同点也慢慢凸显出来。在这之中，则有一条千古不变的真理！
解释起来有些繁琐，总结归纳为两个字，用心。
无论是选择食材还是处理食材，无论是佐料分量还是火候控制，任何步骤都要用心，这样做出来的食物，才有魂。
这种话听上去有些不可思议甚至是玄乎，但不可否认的是，妈妈做的菜永远比馆子里的菜好吃，因为那些菜里面，融入了她们的心意。
“老板，你吩咐的事情冰冰都搞定了。”
“哦。”
冰尸的声音打断了陈冲的思绪，他赶紧将鸡肉起锅放在一旁控干水，然后把锅洗净重新放回灶上，用小火慢慢烤着。
“还有什么需要冰冰帮忙的吗？”
“没有了。”陈冲摇摇头，将洗好的青椒与红椒切成手指粗细的长条，再调转方向切成菱形块状。
这个时候锅中残留的水迹已经烧干，转大火倒入食用油。
“不是用砂锅吗？”冰尸好奇的问了一句。
“砂锅是后面一个步骤，稍后再用。”
陈冲一边说，一边将葱姜蒜末放入炒勺中，待到油温升至七八成，便将其放入锅中爆香。
浓厚的香味立刻被逼了出来。
尤其需要注意，爆香的过程很短，几乎就是两三秒左右，否则葱姜蒜会在眨眼之间发黑变焦，出现苦味。
这极其考验一个厨师的技术。
好在陈冲对这一步早就烂熟于心，就在葱姜蒜下锅的瞬间，他便用炒勺将其打散，动作简洁迅速，毫不拖泥带水。
与此同时，鸡肉已经下锅了。
“都闻到肉香了呢。”冰尸朝鼻尖挥了挥小手，像是在与抽油烟机争抢味道。
“这算哪门子香啊。”陈冲笑道，然后将洗好的板栗倒入锅中与鸡肉一起翻炒。
同样的，鸡肉与板栗也不需要炒太久，只要鸡肉变色，就要第一时间连同板栗一起捞出来备用，以免水分过度流失，令肉质变老。
捞出食材后，锅内的剩油需要留着，并保持大火。然后一次放入传奇豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽两勺，若是剩余的油偏少，还可以适当加入少量的高汤或水，防止酱汁过于粘稠，不易散开。
如果没有加入豆瓣酱的话，想分辨酱汁的合适程度还需要厨师本身的经验判断，但现在不同，只要炒出红油，就证明酱汁可以了。
这个时候再把刚才起锅的鸡肉与板栗重新回锅翻炒，确保每一块鸡肉、每一颗板栗都充分沾上酱汁后，便将所有的食材连同酱汁一起分别倒入五口砂锅中！保持鸡肉鲜嫩、板栗酥烂的核心办法就在一步骤。
当然了，之所以用五口砂锅分装，主要是因为一口砂锅可装不了一只五斤重的鸡，而他也打算用这样的方式分辨砂锅的优劣，以便选出最好的砂锅。
陈冲虽然不是美食评论家，但美食吃多了，总归有些鉴赏能力，大不了，多找几个人来试也行。
“看着好麻烦呢。”冰尸嘟了嘟嘴，为陈冲感到一丝小小的心疼。看来想成为一名优秀的厨师，都不是简单的事情。
“没办法，砂锅是用粘土烧制的陶瓷制品，用来炒制酱汁容易焦糊，而其导热性差，也不利于爆香，无法控制火候，不然的话，我直接就用砂锅完成所有步骤了。”
将其中一口砂锅端上灶转大火，跟着放入青红椒粒、半碗高汤拌合均匀，而趁着汤水未开之际，他又用同样的方式将其他三口砂锅放在灶上拌合，至于剩下的那一口，则只能放在一旁干瞪眼，慢慢排队，因为两个厨房加起来一共只有四个灶台！
“老板，高汤没有多少了，你可得省着点用。”冰尸提醒一句，这精制过两次的极品高汤可是麻婆豆腐的重要辅助原料。
“没关系，下午我再多熬制一些，毕竟以后用量很大。”陈冲无所谓的摆摆手。
其实普通做法的砂锅板栗鸡用清水也是可以的，但眼前这道‘砂锅板栗鸡’可是经典版，用这种高汤炖煮更能提鲜，使味道更浓郁。
也幸亏自己先得到正宗麻婆豆腐的配方，才有现成的极品高汤可用。
“水开了。”冰尸指着第一口砂锅。
“好，帮我盖上锅盖转小火，闷烧。”陈冲忙着处理其他几口砂锅，没有过去。
“这得闷多久啊。”冰尸照做后开口问道。
“大概20分钟吧，但不是绝对，具体时间还得视板栗的软糯程度而定。”陈冲将其他三口砂锅全部搞定之后，终于松了口气，用毛巾擦掉额头的汗水，“现在么，就等起锅了。”
“那你快去歇息一下吧。”冰尸推着陈冲往前堂走。
“呃一会儿还要翻过呢，不然味道不均匀。”陈冲挣扎了两下却发现自己的反抗毫无作用，当下嘴角抽搐，尴尬的说道。
“是吗，这种小事交给冰冰就好了。”冰尸小手叉腰挡住厨房门口，露出毋庸置疑的态度。
“那好吧。”
陈冲败下阵来，将黑板摆在外面后，直接一屁/股坐在黑猫旁边，吓得后者赶紧坐直身体，一副战战兢兢的模样。
“真是狗改不了吃屎，都相处这么久了，还怕我？”他打趣道。
“喵。”
黑猫的脑袋没动，但眼睛早就斜向了陈冲，然后弱弱的叫唤一声算作回应。本来按照常理，它的确不应该害怕了。可随着接触得越久，它便越是觉得自己这个黑炭主人的性格太恐怖！
是人是鬼说干就干，一点都不在乎别人的感受！
“放松。”
陈冲笑着摸了摸黑猫的小脑袋，正要抽上一支烟时，却看见一个高挑的倩影打着哈欠懒洋洋的迎面走来。
正是隐形小富婆，李香。
“你们一大一小还挺悠闲，居然坐在门口晒太阳。”李香手里抱着一摞文件夹，居高临下的看着陈冲，慵懒的眼眸充斥着淡淡的幽怨之色。
“哟，谁惹你不高兴了。”陈冲起身的时候闻到对方身体散发出来的体香，忍不住多吸了两口。
砰。
“当然是你了。”李香把文件夹重重放在桌上，直到抱起黑猫狠狠揉搓一番后，才露出一抹笑意。
“关我什么事。”陈冲一头雾水。
“就是你，为了帮你整理比赛资料，我昨晚的美容觉都没睡完整，而且前天敷的面膜也白费了。”
前天敷的面膜？这可真是越扯越远了，莫名其妙。
“先说好，这件事我可不知情。”陈冲举起双手，以证清白。
“不管你知不知情，都跟你有关，你得负责。”李香挺胸抬头，贴近陈冲。
见状，陈冲吓得连连后退，生怕碰到不该碰的地方，飞来横祸。
果然，漂亮的女人不讲理，讲理的女人不漂亮，还是我家冰冰好，又讲理又漂亮。他想。
“哈哈哈。”李香笑得前仰后翻，然后从一堆文件夹里随便拿了一份递给陈冲，“算了，不逗你了，抽空看看上面的内容吧。”
“咦，就这么一份？”陈冲好奇。
“你以为能有多少？”李香放下黑猫，极为自觉的给自己倒了一杯茶水。
“那剩下的呢？”
“剩下的是给美食街其他想参加比赛的餐馆准备的。”
“他们全都参加？”
“也不一定，反正宣传一下嘛，重在参与，万一误打误撞突破重围了呢。”李香笑道。
“这也行？”陈冲抽了抽嘴角，听对方的口气，好像这民间厨神大赛只要报名就能参与，那到时候得有多少参赛者？恐怕比上好几个月也不一定能够完结吧。
“没有你想得那么简单。”李香嘴角露出一抹幸灾乐祸的神情，“报名不是参赛，在比赛正式开始之前，会有专人到报名者的餐馆进行初步的味道评审，然后才有机会获得正式的参赛资格。”
“你好像很期待我无法参赛啊？”陈冲耸耸肩，无所谓的说道。
“我只是很想看到你自信受挫的样子而已。还有，团体赛的赛制是在同一个区域里凑足三人方可参赛，并且这三人还必须通过第一轮的评审才行。换句话说，就算你通过了第一轮的评审，可我们美食街无法凑足三人的话，便没有参加团体赛的资格。”
李香不怀好意的笑道，“所以呀，你还是祈祷另外两名队友的出现吧，否则，你在爷爷面前夸下的海口，就成笑话咯。”
陈冲心里咯噔一跳，这可真不是什么好消息！
“唔什么味，好香啊。”李香抽动着鼻子。
“没什么，弄些新菜品吧。”陈冲云淡风轻的回道。
“什么菜？可以尝尝吗？”李香激动起来。自从尝过那道糖醋排骨后，她早就对陈冲的手艺无话可说了。
“当然可以尝了，不过这道菜还要炖上五六个小时，如果你愿意等的话。”这女人总想看自己的笑话，陈冲自然要借机发泄一下心头的不忿。
“啊”闻言，李香好不容易提起的精神果然又沉了下去。
陈冲嘴角带笑，正想送客时，厨房却传来冰尸兴冲冲的声音。
“老板，砂锅板栗鸡好像可以起锅了呢。”
陈冲“……”
ps：真香
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