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311话： 天妇罗
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天妇罗是日本料理中最常见的吃法之一，也是日本人最喜欢的家常菜之一。
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天妇罗是以鲜虾、星鳗、小型海鱼、墨斗鱼等海鲜以及蘑菇、灯笼椒、莲藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等为材料，外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊，然后放进油锅内炸至焦黄后，沾粗食盐与酱油调料食用，虽然是经过油炸，但是海鲜和蔬菜却是不油不腻，外酥内嫩，保持了食材原有的风味，吃起来别有一番滋味，成为了佐酒下饭的好菜，受到人们的喜爱。
天妇罗的作法与炸鱼炸虾不同，面糊中小麦粉和鸡蛋以及水的比例适中，讲究是荤素搭配，炸好后的天妇罗讲究视觉的美观，一般是摆在小竹篮内端给顾客，充满趣味昂然。
家庭中炸天妇罗一般是使用色拉油，高级料理店则是用玉米油等，炸完一两锅之后便更换新油。
天妇罗可放在乌龙面上吃，一般以炸虾为居多。把面衣炸得很酥脆，制作面糊小麦粉加鸡蛋再加冰凉的水一起拌匀，保留一些粉状的颗粒，加入一些喜欢的蔬菜跟海鲜油炸就能做出好吃又酥脆的天妇罗，沾酱可搭配萝卜泥酱汁一起食用，萝卜的酵素可分解油腻感，这样吃起来会更加的爽口。
廉贞要做的下一道料理就是：“超级生鲜美味的日式天妇罗！”
“踏雪寻梅！”
守护武者胡斐再度使出超强的胡家刀法，纵身一跃，身影不断地飞舞，这是以腿御刀的一招，刀腿并用，回异难测，只见斩刀在双腿之间，来去自如，刀风使出快斩。
“冷刃冰心！”
聚气为冰，以冰心之静为据，冷刃突袭为用，是以静制动的一招。胡斐使刀跳脱如雪中之玉兔，迅速地跳耀快砍，绝招尽出。冷凝血脉守天机，刃藏袖里暗出奇，冰释雨化无觅处，心静若水深如寄。
胡斐全身的功力灌注在廉贞的身上，廉贞的身手瞬间变得无比的矫捷，身影快速地移动，手持切刀就如雪中之月兔，不断地跳跃快速的处理生鲜食材料理，将食材的鲜味完全的冰封在料理之中。
切刀连续地快切，将蔬菜切成只有零点五公分的厚度，将鲜虾去壳留下虾尾，将鲜虾肠泥去除，虾肉稍微斜切但不切断，这个就是为了要防止油炸时鲜虾的卷曲。
准备一个酱汁锅加入味霖煮滚，让酒精挥发，加入高汤煮滚之后倒入酱油。廉贞使出冰封的内力，左手持刀快旋将白萝卜磨成了泥状。将萝卜泥水去除，小碟子里放入萝卜泥及酱汁。
制作油炸面糊，准备冰块加水，将鸡蛋打散后加入冰水，廉贞的动作很快，如胡斐使出的胡家刀法，左手持筷快速搅拌，蛋汁的气泡如雪花般的汹涌喷出，将蛋汁上小泡泡疾速捞除，将小麦粉过筛加入蛋汁里，以全使的功力搅拌拌匀，保留一点面粉颗粒状，以免面糊的筋性不酥脆。
厚底锅内加入玉米油，油温到达一百七十度开始油炸。先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面糊依序放入油锅中油炸至熟，最后再油炸鲜虾海鲜类。
美味的天妇罗加上萝卜泥酱汁一起享用，再加上一碗白饭和味噌汤，真的是美味极了，享用时淋上酱汁就是非常美味的天妇罗。
为什么要用冰块加水呢？因为做天妇罗最重要的秘诀就是温度的差异要大，油温度在很高时，面糊的温度很低，经过油炸后面衣自然就会很酥脆。
“选用新鲜的蔬菜与海鲜，配上现打成的新鲜面糊，再与调味料混合均匀，以手工的方式适量地放入新鲜的油锅中炸，炸至金黄酥脆。”
“坚持以现炸现做，食材瞬间入锅，完全的保持新鲜食材的生鲜美味。”
“酥炸金黄，搭配腌制的小黄瓜，淋上特调的鲜美酱汁，可以让人感受到香酥软嫩的鱼鲜滋味。”
廉贞先后完成了两道料理，手艺都是源自日本传到了台湾，再依据台湾人的口味再加以改良。做出了生鲜绝美的火焰握寿司与超级无敌的日式天妇罗。
这两道料理深得年轻人的心，应该是可以获得酒女们的青睐。接下来的人，换上了紫微，紫微要做出她最擅长的绝美香甜的甜味美食料理……
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